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第七讲 气调贮藏技术 郑州牧业工程高等专科学校 隋继学 主要内容 气调保藏概述 气调保藏的原理 气调保藏的方法 气调保藏的条件 气调冷库 气调保藏概述 气调保藏——是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法。具体地讲是指在一定的适宜温度下，保持较多二氧化碳和较少氧的空气环境，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓变软、变黄、品质变劣和其它衰老过程，达到延长果实寿命，获得较好品质的目的。 气调保藏概述 1860年，英国建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，当时未被重视； 1929年，英国建立了第一座商业上尝试的气调库； 1933年，美国也建立了一座商业气调库； 1941年，美国发表公告，提供了气体成份和温度的参考数据，才正式称为气调贮藏。 气调保藏概述 我国的CA贮藏发展较晚，直到60年代才开展气调贮藏的研究，1967年开始逐步在苹果上推广应用。贮藏的优点是比单纯冷藏效果好，显著延长了贮藏寿命，能够保持苹果的酸度和硬度，减少虎皮病和苦痘病的发生。缺点是建筑材料要求较高，费用昂贵。 气调保藏概述 气调保藏的特点 贮藏保鲜效果好 ； 贮藏时间长 ； 减少贮藏损失 ； 延长了货架期 ； 有利于开发无污染的绿色食品 ； 有利于长途运输和外销 ； 具有良好的社会效益和经济效益 。 气调保藏的原理 气调贮藏的基本原理就是建立特定适宜的低温、氧含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿度的贮藏环境条件的技术手段，在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达到延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和防止腐败变质的目的。 气调保藏的方法 塑料薄膜帐气调法 利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的一种贮藏方法。 塑料薄膜一般选用0.20～0.25 mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。 气调保藏的方法 硅窗气调法 根据不同的果蔬、贮藏条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。 硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成分达到控制呼吸作用的目的。选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成分可自动恒定在氧气含量为3％～5％；二氧化碳含量为3％～5％的范围内。 气调保藏的方法 催化燃烧降氧气调法 用催化燃烧降氧机，以汽油、石油、液化气等燃烧与从贮藏环境中（库内）抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应。反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内二氧化碳浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低二氧化碳浓度。 气调保藏的方法 充氮气降氧气调法 从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充气过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。 板栗气调贮藏法 气调保藏应注意的问题 不是任何果蔬品种都能气调贮藏 ； 入库果蔬必须是适于气调贮藏的优质产品； 气调贮藏对各项控制指标要求极严 ； 气调贮藏要与低温相配合 ； 气调贮藏库应建在产区 ，远离污染源 ； 气调贮藏库应增加吸收乙烯的装置； 要有一个强大的技术支撑体系 。 气调库 果蔬气调冷藏库用于商业贮藏在国外已有近70年的发展史，在一些发达国家已基本普及，如美国气调贮藏的果品高达75％，法国约占40％，英国约占30％。我国果蔬气调贮藏技术起步较晚，自90年代开始，相继在山东、陕西、甘肃、山西、四川、新疆、贵州等果蔬主要产地开始兴建气调保鲜设施，并产生了良好的经济效益和社会效益，其发展形势方兴未艾。 气调库 气调库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果。 气调库的优点 果蔬贮藏期一般比普通冷藏库长3倍左右； 能保持果蔬原有的品质 ； 可抑制果蔬病虫害的发生； 果蔬出库的货架期可延长2～