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精品论文 参考文献 关于食品安全应急环境中的卫生检验探讨 管益涛 葛辉 山东省潍坊市疾病预防控制中心 山东潍坊 261061 【摘 要】食品安全对于我国人民的身体健康有着极为重要的意义，而正是由于这种特点，目前在对于食品安全的卫生检验就显得尤为重要。在对于食品安全实施卫生检验的过程中，一种较为常见的检验环境就是在食品安全的应急环境中进行检验。文章探讨了目前在食品安全应急环境中的卫生检验方法。 【关键词】食品安全；应急环境；卫生检验；探讨 【中图分类号】R792【文献标识码】A【文章编号】1276-7808（2015）-06-456-01 为了保证我国人民的身体健康以及生命安全，在2009 年6 月1日，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。这项法规的颁布代表着我国的食品安全工作的全新高度以及历史时期。但在此过程中，我们仍然可以发现，目前在我国的食品安全的应急环境的卫生检验，仍然无法得到较好的实施。正是由于这种情况的出现，探讨卫生检验在食品安全应急工作中的作用，从现有机构设置等现状看来，包括各种人员配置、仪器装备等情况，提出各种应对措施，诸如实验室的规划建设、仪器设备的装配、人员的培训等等，以及加强质量管理等方面的要求就显得尤其重要。 一、在食品安全应急环境中卫生检验的重要作用 实际上在目前虽然我国已经颁布了食品安全的相关法律法规，同时在世界上对于食品安全也开始不断的进行了关注，但食品安全仍是威胁人民健康的一个重要因素。目前全球及中国各种食物中毒、食源性疾病、食品污染事件较多，例如“地沟油”、“三鹿奶”以及“皮鞋老酸奶”等事件仍然层出不穷，对于我国人民的身体健康以及社会安定会造成较为严重的影响。若食品不安全，则会对于人体造成极为严重的危害，例如传播人畜共患的疾病就是一种常见的途径，例如疯牛病、禽流感等相关的疾病，这些疾病目前已经引起了全世界的关注，并制定出了相关的法律法规，对于食品安全应急环境中的卫生检验进行了较为完善的规定。 对于卫生检验而言，主要是需要对于包括食品安全在内的多种公共卫生的突发事件的应急检测相关任务，主要是对于食源性相关疾病，食物中毒以及食品污染事故提供稳定的技术支持，在实际的对于食品安全进行检验的过程中，可以保证应急环境中的食品安全能够得到根本的保证。 二、目前在实际的实施食品安全应急环境中的卫生检验的相关方法 （一）感官检验 感官检验是一种最为常见的检验形式，对于食物的形态、色泽以及组织等相关的信息进行发现，就能够较好的对于食品的安全情况进行观察，也能够取得一定的效果。为了更好的帮助在对于食品安全应急环境中的卫生检验能够较为有效的进行，目前国际化组织农产食品技术委员会的感观分析技术委员会已经开始制定出了数十项关于感观分析的相关标准，同时在目前也和各国进行了联系。对于我国而言，实际上对于感官检验的研究也开始的较早，我国为了帮助食品安全应急环境过程中的感官检验能够更好的进行，已经和国际接轨，并开始制定出了相关的标准。 （二）理化检验 理化检验也是一种较为常见的检验方法，通过对于食品的化学成分以及化学成分的物理性能进行相应的检验，就能够较为完善的对于食品的理化性能进行相应的观察并进行分析，因此能够在一种更加完善的情况之下对于食品在应急环境之中，进行相应的检验，取得较好的效果。对于我国而言，在进行理化检验的过程中也开始制定出了相关的标准，并通过这种形式能够更好的对于食品在应急环境之中的卫生情况，在微观的环境之下实施检验，因此能够取得更好的检验效果，在实际的实施检验的过程中，可以进行推广和使用。 （三）微生物检验 对于食品在应急环境之下，影响最大的因素就是微生物的因素。和理化指标不同，目前较多的食物均含有极高的水分。正是由于这样的特点，目前食物可以说是滋生微生物的温床。但目前研究显示，几乎所有食物滋生的微生物，均会对于人体造成危害。而正是由于这种特点，对于食品在应急环境之中，实施微生物检验，就显得尤为重要。目前在实际的实施微生物检验的过程中，往往需要对于食物的微生物菌落总数进行测定，同时也需要对于大肠菌群进行相应的测定。对于菌落数量进行测定完成后，能够分析出每克或是每毫升的食物中含有的菌落数量，同时对于大肠杆菌数量进行测定完成后，能够对于食物中的粪便污染指标进行确定。在此过程中，能够对于常见的影响人体健康的微生物情况进行相应的测定，同时这种测定的速度??往较快，在目前也发展的较为完善，因此能够较好的进行测定。同时在进行了测定完成后，对于一些致病菌也可以明确的指出，对于食品安全应急环境中的卫生检