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衢州 名吃 三头一掌 鱼头兔头鸭头鸭掌 [转载]衢州名吃--三头一掌：鱼头兔头鸭头鸭掌 如果你问一个衢州市民最能代表衢州的特色名吃是什么，很多人会告诉你是--三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。在衢州，无论是高级饭店，还是街边排档，三头一掌都是必不可少的一道佳肴。在不久前的浙江省农博会上，衢州的三头一掌都卖得很俏。可以说-- 地方小吃的旗帜 以前普通人家买回来解馋的下脚料，现在成了我省地方小吃的一面旗帜。 每天下午一点半，吕水香开在仁德路上的小饭店才会稍稍空点儿。这时她要做的事情，就是将晚上及第二天要用的兔头、鸭头、鸭掌等卤下去。大概要3个小时才能卤好。这些东西几乎每家饭店都有，很多客人就是冲着三头一掌来的。12月14日下午，她一边看着不锈钢卤锅中鸭头卤制情况，一边告诉记者。锅盖一打开，一股浓郁的卤味香气扑鼻而来。做鸭头、兔头讲究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料，用老汤长时间焖烧，鱼头的做法有点不一样，一般是剁椒或者红烧。吕水香说。 吕水香的小饭店名叫稻香排档，已经有10年的历史。晚上是最热闹的时候，多的时候一天要卖出好几百个鸭头。吕水香说，有的客人甚至是驱车从上海赶过来，一到年关，在外地务工回乡的衢州人更是常常将不大的饭店挤得满满的。 天气尽管有点寒冷，吕水香还是跟往常一样卤这些特色小吃，等着客人的到来。不锈钢锅中飘出的雾气绕过店门口的招牌，将香气带到了