八大菜系(内含高清图片).ppt

八大菜系之吃吃更健康 内容纲要 简单介绍八大菜系及其特点 介绍每个菜系的经典菜 经典菜的营养价值 鲁菜 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 鲁菜主要特点： 1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 2.以“爆”见长，注重火功 3.精于制汤，注重用汤 4.丰满实惠、风格大气 5.烹制海鲜有独到之处 九转大肠 糖醋鲤鱼 百花大虾 川菜主要特点： 1.调味多变，“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等，易善用麻辣味著称 2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。 宫保鸡丁 东坡肘子 麻辣兔头 苏菜 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 　　苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。 苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 清炖蟹粉狮子头 蜜汁火方 盐水鸭 粤菜 即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。 粤菜特点： 1.粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 2.随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 3.选料杂博无所不吃 什锦冬瓜帽 芙蓉虾 烤乳猪 闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称 闽菜特点： 1.烹调原料以海鲜和山珍为主 2.刀工巧妙，一切服从于味 3.汤菜考究，变化无穷 4.烹调细腻，特别注意调味 佛跳墙 太极芋泥 淡糟香螺片 荔枝肉 浙菜 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙菜特点： 1.烹饪独到 2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鲜。 3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。 4.选料讲究 　　 蟹酿橙