中国饮食文化【PPT经典课件】PPT.ppt

《中国饮食文化》;教学目的;参考书目与网站：;台湾学者张起钧《烹调原理》，从哲学角度把烹饪的要素归纳为“烹、调、配”，用这三个字类比了许多社会文化现象，使得人们不再蔑视烹饪技艺，提高了餐饮业和厨师的地位。;《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”管仲：“王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。” ; 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”  国际御厨协会：“政治产生隔膜，美食使人相聚。”;;孔子论饮食;孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”;商周八政：一曰食，二曰货，三曰祀，四曰司空，五曰斯图，六曰司寇，七曰宾，八曰师。 商代人面纹铜鼎;《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”宋应星《天工开物》：“知其味而忘其源者众矣。”曹丕《典论》：“二世仕宦，方会著衣吃饭”。;饮食的功用——;饮食的概念;烹饪的概念;烹调的概念;饮食文化;台湾人类学家萧家成：;世界烹饪三大风味体系;;;;;;;世界烹饪三大风味体系;世界烹饪三大风味体系;人类利用环境维持生