多糖降解.pptVIP

第一节 双糖和多糖的酶促降解 一些重要糖的结构 三 糖 甘油醛 二羟丙酮 CHO HC OH H2COH CH2OH HC O H2COH 一些重要糖的结构 四 碳 糖 赤藓糖 CHO HC OH H2COH HC OH 五 碳 糖 核 糖 核酮糖 木 糖 CHO HC OH H2COH HC OH HC OH C O H2COH HC OH HC OH H2COH CH CHO HC OH H2COH HC OH HO 六 碳 糖 葡萄糖 果糖 HC OH CH CHO HC OH HO H2COH HC OH HC OH C O H2COH HC OH HC OH H2COH HO CH 一些重要糖的结构 蔗 糖 α-葡萄糖（1→2）β-果糖苷 麦芽糖 α-葡萄糖（1→4）葡萄糖苷 1 1 4 一些重要糖的结构 淀 粉 直链：a-1,4-糖苷键 分支点：a-1,6-糖苷键 一些重要糖的结构 淀 粉 只有一个还原端 一些重要糖的结构 纤 维 素 b-1,4-糖苷键 一. 麦牙糖的降解 由麦牙糖酶催化 麦芽糖+H2O 2 D-葡萄糖 1. 蔗糖的水解 二. 蔗糖的降解 由蔗糖酶催化： 蔗糖酶又称为转化酶（Intervase，IT）。 产物也因此就做转化糖。 比旋： +66.50 -20.40 蔗糖+H2O 葡萄糖+果糖 2. 形成糖核苷酸 二. 蔗糖的降解 由蔗糖合酶催化： 蔗糖＋NDP NDPG ＋果糖 NDP主要是ADP和UDP 其产物分别为ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和 UDPG(尿苷二磷酸葡萄糖)。 2. 形成糖核苷酸 二. 蔗糖的降解 UDPG和ADPG是葡萄糖的活化形式，在合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。这比将蔗糖水解要经济，因为从水解产物葡萄糖合成NDPG需要消耗能量。 蔗糖的这种降解方式在高等植物中普遍存在。 例如，在正在发育的谷类作物的籽粒能够将输入的蔗糖分解为ADPG，然后用以合成淀粉。 有两条途径： 三. 淀粉的降解 水解 → 葡萄糖 磷酸解 → 磷酸葡萄糖 1. 淀粉的水解 参与淀粉水解的酶主要有三种： 淀粉酶 脱支酶 麦芽糖酶 三. 淀粉的降解 1. 淀粉的水解 淀粉酶是指参与淀粉a-1,4-糖苷键水解的酶。 有a-淀粉酶和b-淀粉酶两种。 (1)淀粉酶 三. 淀粉的降解 其产物为： 若直链淀粉 → 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 低聚糖 若支链淀粉 → 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 极限糊精 a-淀粉酶：（a-1,4-葡聚糖水解酶） 又称为内切淀粉酶。 该酶对非还原末端的5个葡萄糖基不发生作用。 (1)淀粉酶 1. 淀粉的水解 三. 淀粉的降解