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法西料技大学
论文题目：
羊乳和牛乳理化特性比较及其掺假检测研究
学科门类：工学
一级学科：食品科学与工程
培养单位：生命科学与工程学院
硕士生：张小苗
导师：宋宏新薛海燕
201
2年5月
／
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，
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oFGoATAND
PHYSICHEMICALPRoPEIUTIES
DETECTIoNoF
COWMILKANDADUL，rERATIoN
MILKINGoATMILK
COW
Submittedto
AThesis
Scienceand
Shaanxi of
University Technology
inPartialFulfillmentofthe forthe of
Degree
Requirement
Masterof
Engineering
By Xiao-·miao
Zhang
Thesis Xue
Supervisor：ProfessorHong·-xinHai-·yan
Song
，
May,2012
-I＼_
羊乳和牛乳理化特性的比较及其掺假检测研究
摘要
乳制品的质量与安全问题的核心就是控制好乳源。本课题对羊乳和牛乳
的蛋白质含量及组分、酒精稳定性和凝乳特性做了比较研究，并且以牛Q．
乳白蛋白和Gt．酪蛋白为目标蛋白，建立了可以快速、灵敏、准确地检测羊
乳中掺入牛乳含量的直接竞争ELISA法。
羊乳和牛乳理化特性比较研究。以脱脂的羊乳和牛乳为样品，通过凯氏
定氮法和SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳测定羊乳和牛乳的蛋白质含量及其蛋白
00mL(置信度95％)；两者的蛋白组分也存在一定的差
和(3．19±0．07)g／1
异，通过图谱可以看出，牛乳的酪蛋白中以Gt一酪蛋白含量最多，而羊乳中
以p．酪蛋白含量最多。准备原料乳、巴杀乳和
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