-《禽蛋产品(皮蛋等)生产质量手册》(35页)-质量手册.docVIP

目 录 第0章 公司简介 第一章　质量体系总体要求 第一节　总则 第二节　术语和定义 第三节　质量体系文件控制程序 第四节　记录控制程序 第二章　卫生质量方针和目标 第三章　管理组织机构及其职责 A：质量管理组织机构图 B: 质量体系职能分配表 第一节　管理承诺 第二节　职责和权限 第四章　产品运输、仓储管理制度 第五章　生产管理质量控制措施 第六章　检验制度 第七章　不合格品的控制程序 第八章　纠正和预防措施 第九章　有毒有害物品的控制 第十章 内部质量审核 第十一章　培训程序 附 则 第一章 质量体系总体要求 第一节　总则 为了生产出符合出口食品安全卫生质量的产品，针对禽蛋产品的特点结合本企业实际情况，并参照《出口食品生产企业卫生要求》建立卫生质量体系。并制定指导卫生质量体系文件。本手册对内是禽蛋产品卫生质量管理的纲领性文件，是公司各级部门和全体员工进行禽蛋加工的依据文件和行动准则；对外是公司各种禽蛋产品已经实施卫生质量体系的承诺；也可用于第二方认证和第三方认证时，证实本公司所生产的场频符合出口食品卫生质量要求。 1、法律依据和参考文件 1．1中华人民共和国食品卫生法 1．2中华人民共和国进出口商品检验法 第二节 术语和定义 1、松花：指在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。 2、溏心：指蛋黄中心尚未凝固的粘软部分。中心未凝固部分的直径在10～20mm的为一般溏心。直径大于20mm的为大溏心。直径小于10mm的为小溏心。 3、硬心：指蛋黄已接近完全凝固，中心部分软而不硬之状态。 4、死心：指蛋黄完全凝固，中心部分较硬。 5、破损蛋：指蛋壳有不同程度破损的蛋。 6、裂纹蛋：指蛋壳有明显或不明显的裂纹。 7、硌窝蛋：指蛋壳局部破损向里凹陷，但内容物尚未暴露。 8、次蛋：指蛋内质较差的蛋。 9、糟头蛋：指部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳。 10、烂头蛋：指部分蛋白凝胶体再次变成液体，并可流出。 11、褪色蛋：指在贮存期间蛋全部或部分从深颜色褪至浅颜色或黄色。 12、异味蛋：指产生了不正常气味的蛋。 13、劣蛋：指蛋内质低劣不能食用的蛋。 14、臭蛋：指发臭变质不能食用的蛋。 15、水响蛋：指蛋白呈液体状，蛋黄凝固层较薄，手摇时有水响。 16、灰白蛋：指蛋白呈灰白色，有异味。 17、羊水蛋：指蛋黄凝固层与溏心之间出现一层黑绿色液体并有异味的蛋。 18、包泥蛋：指按传统方法在成品蛋外包一层料泥并裹一层稻壳的蛋。 19、涂料蛋：指在成品蛋外涂以各种化学保质剂的蛋。 20、光身蛋：指不包任何物质而直接出售的成品蛋。 第三节 质量体系文件控制程序 1、目的 对质量体系所有文件进行有效控制，确保个相关的文件均为有效版本。 2、范围 适用质量体系文件，并包括外来文件和技术资料的控制。 3、职责 (1)办公室负责质量体系文件的总体管理 (2)各部门负责本部门在用文件的管理 4、控制要求 4．1文件的分类 4．1．1质量手册：为第一层文件 4．1．2指导特定质量活动的作业指导文件：列为第二层文件，是指企业内部制订的检验标准、产品标准、检验规程、操作规程等技术性文件和各类规章制度等管理性文件，以支持质量手册的有效实施。 4．1．3与质量体系有关的外来体系文件：列为第三层次文件，如国家标准、指导加工及检验的外来行政文件。 4．1．4记录表格：为第四层次文件 4．2文件的编制 4．2．1质量手册：由公司质量管理小组编写，必要时可邀请外部专家参加。 4．2．2指导特定质量活动的作业指导文件：由公司质量管理小组组织编写。 4．2．3记录表格（样张）：由相应文件编写人员随文件编制同时制订。 4．3文件的审核批准 4．3．1质量手册：公司质量管理小组审核，总经理批准。 4．3．2指导特定质量活动的作业指导文件：由公司质量管理小组组织审核，总经理批准。 4．3．3记录表格：各部门报办公室备案，办公室编制“有效记录表格清单”，并规定记录的保存期限，报总经理审核批准。 4．3．4外来体系文件的控制：包括国家标准和行业标准。 4．4文件的格式：质量体系文件的格式一般分为：目的、范围、职责、控制要求、相关文件、质量记录等部分。也可以根据实际情况删减或增补，其他行政文件和资料的格式可以参考上述规定。 4．5文件的配制和发放 4．5．1文件配制：办公室文件管理员根据文件的性质和适用范围，确定文件的发放场所，并填写“文件发放登记表”，经办公室主任批准后，发放文件。 4．5．2严格办理发放、登记和签字：归档保存并进行统一编号，公司内发放的体系文件均应加盖“受控”标识。 4．6文件更改和换版 4．6．1文件需要更改时，应由文件更改部门提出，填写“文件更改申请表”，送办公室。 4．6．2办公室接到“文件更改申请表”后，根据文件的性质，及时组