60Coγ辐照对胡萝卜干燥特性影响的研究.pdfVIP

60 Coγ辐照对胡萝卜干燥特性影响的研究* 1 1 1 2 廖文艳 王俊 于勇 傅俊杰 （1.浙江大学生物系统工程与食品学院，浙江，杭州 310029 ；2.浙江大学农业与生物技术学院，浙江，杭州，310029 ） [摘要] 本研究采用 60Coγ 射线对胡萝卜辐照预处理，辐照剂量分别为 0、2 、5、8、10kgy。研究了不同辐照剂 量(0、2 、5、8、10kgy)，不同干燥温度为(40℃、44 ℃、50℃、56℃、60℃) ，不同切片厚度为(0.2、0.4、0.7、1.0、1.2cm) 对干燥过程的影响以及对胡萝卜表温度的影响。结果表明经辐照后的样品其干燥速率加快，干燥到相同的含水率所需 时间缩短。在相同的时间内，辐照后的样品水分下降越多，用于干燥的能量减少，表面温度上升得快。干燥速率，相 同时间的失水量以及表面温度随着辐照剂量的升高而升高。对胡萝卜内部显微结构以及水分活度进行了观察研究，结 果发现细胞结构发生了很大的改变，水分活度也随着辐照剂量的升高而升高。辐照引起的干燥特性的改变可能是由于 内部结构的改变和水分活度的变化引起的。此外热风温度和切片厚度对干燥特性也有影响。对不同辐照剂量，切片厚 度和热风温度对失水速率与含水率的影响进行了分析。 关键词：辐照预处理 低温热风干燥 胡萝卜 中图分类号 Study on the effect of 60Coγ-irradiation on low temperature drying of Carrot Wenyan Liao1 Jun Wang1 Yong Yu1 Junjie Fu2 (1.College of Biosystems Engineering Food Science, Zhejiang university, Hangzhou,Zhejiang,310029 2. College of Agriculture and biotechnology Zhejiang university, Hangzhou,Zhejiang,310029 ） Abstract The influence of different dosages of irradiation(0，2 ，5，8，10kgy), temperatures( 40 ℃，44 ℃，50 ℃，56 ℃，60℃)of hot air, thicknesses(0.2 ，0.4 ，0.7 ，1.0，1.2cm)of the slice carrot on the water content and the rate of dehydration of irradiated carrot and the effect of the irradiation dose on the surface temperature of irradiated carrot were studied ．The results showed that three factors: irradiation dosage, temperature of hot air, thickness of the slice carrot affect the rate of dehydration .The higher the dosage, the greater the rate of dehydration of carrot, so is the surface temperature. The microstructure and water activity also were studied, the results showed that a great changes happened to the microstructure of irradiated carrot, so is the water activity. The higher the dosage, the more the changes happe