运输过程中的机械损伤对销售条件下黄花梨品质变化的影响.pdfVIP

第六届全国食品冷藏链大会论文集·食品安全与节能 运输过程中的机械损伤对销售条件下黄花梨品质变化的影响 周然1李云飞2 (1上海海洋大学食品学院上海200090：2上海交通大学农学院食品系上海200240) 摘要经远距离运输后卡车前后不同位置的黄花梨机械损伤程度进行了比较。梨在车厢前部和后部的平均损伤表面积差 度的梨在窜温(23。C)条件下储藏过程中梨的牛理生化变化。结果发现，较大机械损伤的黄花梨的果胶甲酯酶(PME)，多聚 半乳糖醛酸酶(PG)，纤维索酶的活性较大，导致细胞壁成分变化较剧烈，最终引起梨的快速软化。 关键词黄化梨；机械损伤；硬度；品质 EffectsofDifferentLevelsofMechanicalon in DamageChanges of the QualityHuanghuaPears(PyrusPyrifolia CommercializationafterTransit 一’一～、 ZhouRanlLiYunfer 、 ofFood Ocean (1．College ScienceTechnology，ShanghaiUniversity，Shanghai200090，China； ofFood Jiao 2．DepartmentScienceTechnology，ShanghaiTong Abstractmaximal of skinonthe surface was 2．97％ The averagepercentagedamaged pear duringlong-timedtransportrespectively 8．49％forfruits differencewas forthefruitsonthefront ofthetruckbut the onthe position rear；the differenceofbruisenumberwasstill forthefront and14．4fortheback in position position．Thechanges significant(pO．05)：10．7 wallconstituentsand activitiesof different firmness，cell hydrolase Huanghuapears(PyrasPyrifoliaNakai．Huan曲ua)ofdamage and indicatethatseVere levelswereexaminedinthe 36 of chemicalresults subsequentdaysstorage(23℃)aftertransit．Physical mechanicallevelsaffectthe activitiesandthecontentsofthe incellwallofthe damage