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学校餐厅员工管理制度 二、学校要配备专职或兼职食品安全管-理-员，并建立和完善食品安全保障岗位责任制，强化食品采购、贮存、加工、配送、就餐等各个环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。 30日前到发证机关申请办理复验手续。 五、食堂应当保持内外外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害害昆虫孳生的条件。 六、严格把好食品采购关，建立进货货索证索票制度，并设置档案；食品采购的场所相对固定，，并与供货商签订供货协议，以保证采购食品的质量；禁止止采购和经营《食品安全法》第二十八条所规定的的食品。。 七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜鲜洁净的原料制作食品，不得加工腐-败变质或感官性状异异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧香熟煮透，需要要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度；加加工后的热制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交交叉污染。 2小时的，，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放放。 十、、公用餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮饮具。 十一、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具具的自来水装置。 十二、加工食品所用工具容器必须有明明显标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁洁。 食堂食品留样制度 一、学校食堂为师生提供的每样样食品、由专人负责留样。 二、每餐留样的食品，必须留留足100克以上，分别盛放在密闭的保鲜盒内保存，并在在保鲜盒外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次次、留样人。 四、做好每餐每样留样食品的记录，包包刮食品名称、留样时间等，以备检查。 五、留样食品一一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；；如有异常，立即封存，并送食品卫生部门查验。 食物中毒预防和报告制度 一、学校食堂食品的采购购、贮存与加工、从业人员的身体状况必须符合《食品安全全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，并持持有食药局发放的许可证、健康证明。 二、建立健全食品品安全和食品中毒预防管理制度和岗位责任制度，相关的卫卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受师生生的监督。 三、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非非食堂工作人员随意进入食品加工间、销售间和操作间，食食品原料存放间必须专人负责，严防投毒事件发生，确保学学生饮食的卫生与安全。 四、对学生加强食品安全教育，，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明明的食物，发现学校、食品商店出售变质、污染和三无食品品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 五、学校制定食食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制制，并实行紧急报告制度；发生食物中毒或疑似食物中毒的的学校应当在2小时内向主管部门和县级卫生行政部门报告告，报告信息包刮发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、、可疑食物等有关内容，并做好记录。 七、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应应立即责令其整改： 1、学校食堂食品商店的场所、设备备与环境卫生达不到规定的要求。 2、在采购食堂物品时时，未按有关规定索证、索票。 3、出售腐-败变质食品品、三无食品或过期食品。 4、食堂制售冷荤凉菜。食品品商店出售自制食品。 5、食堂和食品商店从业人员未取取得健康合格证、卫生知识培训合格证。 6、学校食堂未未实行48小时留样制度。 7、食堂剩余食品没有按规定定在高于60摄氏度或低于-10摄氏度的条件下存放。 领导陪（验）餐制度 一、学校校食堂实行行政人员陪（验）餐制度。由值班行政带领值班班教师参与轮流陪（验）餐（餐费自理），严把质量和安全全关口；认真收集学生对学校工作、生活的意见和建议，及及时发现和解决食堂存在的问题和困难，总结和推广好的经经验和做法，并如实规范填写陪（验）餐记录表，写清时间间、饭菜名、生熟、留样、食后反应等情况，签署开餐意见见。无异常后，食堂方可对师生开餐。 二、陪（验）餐人人员必须在开餐前30分钟进行验餐，验餐前先检查食堂环环境卫生及所用餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理理制度，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，，不得漏尝，不得将食品带出食堂。 10分钟后，若有不适情况反应，立即上报学校校长长或主管领导，并阻止其他人员食用。 五、当班人人员如因故不能到班的，要安排好其他人员代班。 六、陪陪餐人员要高度负责，以确保学生和其他人员的就餐安全。。 七、陪餐人员确有困难不能陪餐，要向学校当天值班领领导履行请假手续，以便调整。 食堂从业人员管理制度 一、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 二、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼礼貌待人。 三、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产 四、食堂从业人员每年必须