香菇子实体不同生长发育期细胞超微结构的研究.pdfVIP

香菇子实体不同生长发育期细胞超微结构的研究 华秋东1 孙嫒丽2 崔琳1 王学东P (1东北农业大学生命中心，哈尔滨150030；2哈尔滨农科院，哈尔滨150080：) 香菇难著名的大型食用菌，营养li富，味道鲜荚，【!』占以来被推崇为“山珍”。其蛋白质含 量高达20％，人体必需的8种氮基酸，尤其我国人民膳食结构中普遍缺乏的赖氨酸在香菇中含 量丰富。此外，香姑中还含有不饱和脂肪酸，40多种酶类，维生素类和多种矿物质，属于高蛋 白低脂肪的营养食品，被誉为“植物性食品的顶峰”…。 香菇不仅有很高的营养价值，而且还具有很好的药用价值。常食香菇可预防多种疾病。能降 低胆固醇，防止动脉粥样硬化：香菇多糖对调解身体免疫反应的T细胞有一定的促进作用，以 刺激抗体和活化巨噬细胞，对癌细胞有很强的抑制作用。F1本学者研究报道口】【”，香菇时癌细胞 的抑制率为80．7％。香菇中的双链核糖核酸是十扰素的诱发剂，具有抗病毒能力，可预防和治疗 感冒，对艾滋病也有抑制的作用。 有关香菇的超微结构研究的报道甚少。为了开发真菌的资源和探讨真菌学中的理论问题，我 们进行了对香菇的超微结构的研究。本文仅研究香菇子实体不同生长发育阶段细胞结构的主要特 征变化。为系统的阐明香菇生长发育规律提供参考。 1材料与方法 1．1供试材料 各个生长阶段的香菇(Lentinusedodes或Lentinulaedodes)由黑龙江省科学院应用微生物研 究所提供。 I．2电镜样品制备 按照透射电镜观察所需的材料，分别在幼菇期、四成开伞期、八成开伞期、老菇期取香蘸万 同生长发育阶段的子实体，用单面刀片纵向切开香菇，从纵向截面可看判荫皮、篮肉、菌褶三个 部分；用双面刀片分剐从这三个部位暇样，菌皮切成3xlrnm的小K条，菌肉和菌褶切成lmms 的小块。常规透射电镜制样，即：2．5％戊二醛(PH6．8)、2％四氧化锇双重固定，O．1mol pH6．8 2结果与讨论 2．1香菇的一般形态结构 香菇为大型真菌，它包括菌丝体、子实体、担孢子三种存在形式。 菌丝体呈白色绒毛状，有横隔和分枝，菌丝相互联合，不断生长繁殖，集成网状，形成菌丝 体。菌丝体起着分解、吸收、运输、储存营养物质的作用，是香菇的营养器官。在适宜条件下， 菌丝体分化，扭结形成原基，发育成子实体。 香菇的子实体是香菇的繁殖器官，主要由茵盖、菌褶、菌柄、菌环四部分组成。苗盖又叫菇 荒，圆形，直径3—15cm，有的可以达到20cm。幼小时边缘内卷，呈半球状，成熟后菇盖展开 为伞状，是供食用的主要部分。香菇品质的好坏，基本取决丁二菌盖的大小、厚薄、形状、色泽和 纹理。在低温干燥条件下，菌盖表面产生龟裂，露出白色菌肉称为花菇，是香菇中的卜品。菌褶 生于菌盖下方，呈辐射状密集排列，幼时白色，后期棕褐色，呈刀片状，孢子产生于菌褶。烘烤 47 n,J，优质香菇菌褶譬黄米色或乳白色，菌褶不倒。苗柄又叫始柄，嘲柱状或稍扁，柄粗0．5—1．5cm， 长3-8era生j菌蔫r面，rp生或偏心生，起支撑菌盖和输送养料、水分的作用。在香菇子实体 开伞前，喃盖周阳与菌柄Zlq有--r=纤维状膜质相连，称为内菌膜(或内菌幕)，开伞后溅留在 菌柄上的内荫幕称菌环。菌环顶生，丝膜状，开伞后很快消失，不易看到。 担孢子是香菇有性繁殖产生的种子，在菌褶里面的子实层上形成，白色．人小为45uII广 2．5um。单个担孢子肉眼看不到，大最单孢子在一起为白色粉末状。从子实体菌褶F，弹射出的 担孢子形成孢子印，为分类依据口】[61。 2．2香菇的超微结构 香菇的菌丝细胞主要亚显微结构包括细胞壁、细胞膜、细胞核、线粒体、液泡、核糖体、内 质网及泡囊等。电镜观察发现，子实体生长发育各阶段的细胞壁由薄变厚，细胞体积由小变大， 核膜由清晰变模糊乃至消失，糖原颗粒在有的细胞中星罗密布，后期有富集趋向。这些现象均与 子实体生长发育的特异性有关。 电镜观察表明：(1)香菇子实体不同生长发育阶段群体菌盖细胞的变化：菌丝切面观，几乎 无差别。(2)香菇子实体不同生长发育阶段群体孢子细胞的变化：八成开伞期孢子数目最多，老 菇期最少(图I一1、4、7)。(3)四成开伞勰香菇子实体(图I--3)：有大的细胞核，有核仁， 大液泡，线粒体内嵴少且不连续(图l--2)；孢子趋于成熟