《庆华国际大酒店餐饮部管理制度与工作标准汇编(248页).doc

庆华国际大酒店餐饮部管理政策与工作程序部门规章制度 …………………………………………001 员工仪容仪表制度 ……………………………………002 餐厅卫生管理制度 ……………………………………003 员工保密制度 ………………………………………… 004 食品卫生制度 ………………………………………… 005 环境卫生管理制度 …………………………………… 006 卫生服务管理制度 ……………………………………007 设备、餐具卫生管理制度………………………………008 布草的管理制度…………………………………………009 创新菜式的程序 ……………………………………010 办公用品发放制度………………………………………011 厨房员工管理制度………………………………………012 服务质量检查制度………………………………………013 考核制度…………………………………………………014 餐具的管理制度…………………………………………015 奖罚制度…………………………………………………016 餐厅服务制度……………………………………………017 员工培训制度……………………………………………018 物资领用制度……………………………………………019 部门交接班制度…………………………………………020 节约能源及减少破损制度 .……………………………021餐厅协调工作制度………………………………………022雪茄的服务标准 …………………………………………023办公室假期值班制度……………………………………024各分部经理/总厨工作程序 ……………………………025餐饮部会议制度…………………………………………026考勤制度…………………………………………………027每日填写LOG BOOK制度 ………………………………028档案管理制度……………………………………………029文件签收制度……………………………………………030酒店废品处理制度………………………………………031严禁宠物进入餐厅或酒吧………………………………032各分部的钥匙保管制度…………………………………033处理客人投诉流程 ……………………………………034员工餐厅用餐制度………………………………………035厨房防火安全管理制度…………………………………036煤气操作程序及注意事项………………………………037厨房安全制度……………………………………………038破损餐具管理制度………………………………………039海报制作制度……………………………………………040主管交接记录薄制度……………………………………041成本控制与吧台、库房管理制度………………………042酒吧类型设置标准………………………………………043酒吧营业前准备工作标准………………………………044调酒师调酒准备工作标准………………………………045调酒师饮料调制操作方法………………………………046为客人点酒水服务标准…………………………………047为客人调酒服务标准……………………………………048酒吧开瓶与斟酒服务标准 ……………………………049酒吧酒水服务程序………………………………………050酒吧酒水报表制度………………………………………051酒吧酒水申领程序与标准………………………………052酒水提货单生效制度……………………………………053酒吧营业结束工作和标准………………………………054餐后酒服务标准…………………………………………055宴会的服务程序及要求…………………………………056宴会通知单制度…………………………………………057宴会预定管理制度………………………………………058宴会开餐前准备程序……………………………………059宴会摆台服务工作标准…………………………………060宴会中服务标准…………………………………………061 酒水服务工作标准………………………………………062 自助餐宴会服务工作标准..……………………………063中餐厅前准备工作………………………………………064 中式早餐（早茶）服务工作标准………………………065早餐的茶水服务工作标准………………………………066餐前小菜服务程序………………………………………067 派菜服务程序……………………………………………068 分