饭店管理规章制度.docVIP

? ? ? ?饭店管理规章制度 十 一、 注意水电能源节约，避免损失和事故 十 二、 按岗位规定标准工作，避免不良后果 十 三、 按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放 十四、 手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信 十 五、 不可越权工作，不可有消极作为 十 六、 非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟 十 七、 拾到客人遗忘物品，及时上次 十 八、 不对外泄露酒店的涉密事项 十九、 未经批准不准私自会客，接待亲友 二十、 保持团结，不与同事、客人发生口角 饭店管理规章制度 (二)： 餐厅各项管理规章制度 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 ? (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 ? ?（二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 ? 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 ? 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4?、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 ? 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 ? 6、考勤的其它处理： ? （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 ? （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。【饭店管理规章制度】 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 ? 7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期 五、 六、天。经各部门主管同意后方可休息。 ? 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。 ? 8、辞职 （1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。 ? （四）、考勤的处理方式 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二 餐具管理制度 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度： ? 1、换台必须严格交接清楚。 2?、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。 ? 3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 ? 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。 ? 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具： 光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 ?桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁【饭店管理规章制度】 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损