五香名世 滋味征途.docVIP

五香名世 滋味征途 随着人们生活节奏的加快与各方饮食文化的融合，色、香、味、形俱佳的各式熟食产品尤其受到人们的青睐和追捧，迅速风靡全国。据统计，我国的卤味熟食已达50亿的市场份额，而且每年还在以20%的速度增长，有关专家就据此指出，我国正迎来一个熟食业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 五香居作为江苏五香居食品有限公司旗下的熟食连锁品牌，其近十年的奋斗历程正亲逢了中国熟食行业蓬勃发展的起飞期，自2001年10月21日在金坛闹市区的中心开辟了第一家以“五香居卤菜店” 命名的卤菜店起步，到2010年五香居征用土地128亩，用于建设现代化的生产加工基地，公司办公楼和员工住宅楼。如今的五香居已发展成为纵横金坛，溧阳和丹阳三市的连锁经营企业，直营和加盟门店数超过70家，遍及三市城乡。现在，五香居为了更进一步的发展壮大，提升自我品牌价值，正致力于对现有的产业链进行合理的整合，努力打造成集养殖生产加工销售为一体的现代化生态农业产业链，昂扬地行进在熟食行业的滋味征途、品牌征途上。在这条征途上，五香居与高度咨询机构携手，对其未来发展及品牌提升进行深入分析及探讨，为研拟出一套切实的规划案，在一轮轮的头脑风暴中，不断地撞击出思想的火花。今特在此条缕列出为例，就熟食行业前瞻远景及品牌连锁建设等诸多课题，质诸业内同好，以为引玉。 熟食行业大环境 有喜有忧 熟食相对于其它餐饮/食品行业而言，进入门槛较低，运作成本少。经过多年的发展，市场中早已经形成了煌上煌、鲜八里、阿满、紫燕等等规模较大的品牌，紧跟其后的有久久、周黑鸭、绝味、廖记等。就目前来看熟食市场虽然品牌云集，但各方势力较均衡，暂无绝对领导品牌，而他们的扩展方式也以专卖/加盟为主，由于熟食产品的区别不大，很易被模仿，所以当下的竞争早已集中在品牌层面上，各企业都以树立自身特色为发展核心，运作更是追求标准化、规范化、程序化、 制度化等，以期区别于市场，获得竞争优势。 熟食的产品类别大多集中在肉制品（鸡/鸭/猪/牛等）加工与农产品加工等大类上，口味集中在酱、卤、拌、熏。虽然各大品牌的产品线有一定的区别，但他们零售也多涵盖了这几大类，产品陷入同质化的尴尬局面，尤其是密布的小作坊、商超模仿现象严重，扰乱市场，所以当下形成有效区隔的品牌非常有限，市场已成烽烟之势，各企业都在抢占时机急速争夺，后来居上的情况时有发生。 当下熟食市场不断爆料出产品问题、质量问题，被查处的企业比比皆是，这也屡屡把熟食的质量问题推上风口浪尖，受到非常关注，各地执法部门都在加大监管的力度，毕竟食品的安全与否关系到人们的身体健康，而且从企业的长远发展来说，保证产品质量也是其必然选择，从当下各品牌都十分强调自身的产品原料及生产过程的安全健康就可窥见一斑。在市场监管越趋严厉的大趋势下，规范发展将成必然。 就整个市场态势言，我们所得到的启示是： 1、未来市场的强劲空间、竞争的难度、行业发展变化等等都将成为五香居思考企业未来的重要因素； 2、对五香居而言，树立品牌的独特价值与文化区别于市场是当下最重要的思考； 3、而获得竞争优势、赢得市场的关键还得敢于突破创新，并从一开始就做好战略布局，注重品牌建立与积累的同时建立坚固防御系统，谨防模仿抄袭…… 旧业新貌 各竞风流 现今的熟食行业，各企业在传承久远的制作工艺及配料的同时也在进行着创新，而在品牌包装、连锁发展等策略上更是争奇斗艳，根据我们的搜集与整理，目前五香居所面临的市场竞争品牌大致如下： 五香居品牌诊断 经过我们多方面调查与了解，五香居在其长期经营中积累了很多经验，但是，就目前市场竞争状态来说，还是有明显的不足存在，经由细致的归纳大体是如下情况： 一、品牌定位模糊，个性较弱 五香居拥有牛、鸭、鸡、鱼等数十个熟食产品，涉及种类颇多，但没有主打的品类，易给人模糊的印象, 不能与竞争品牌形成区隔，难以形成有效的终端拦截； 五香居的品牌形象元素较随意，缺乏鲜明的符号进行传递 ，也没有能凸显企业价值的响亮口号， 显然冲击力不够，很难抓住消费者的心理，形成强势个性，更谈不上价值的累积。 二、品类众多，主打不明 五香居主推南京盐水鸭、无锡酱鸭、无锡酱排、五香酱牛肉、糖醋小黄鱼、夫妻肺片等八大特色产品，然而这些产品都隶属于不同的品类，明显分散了消费者的注意力，不能有效引导消费潮流，易造成顾客的流失； 另外五香居的产品主要以散装为主，没有真空包装的产品，和竞争品牌相比，这种单一的产品形式显然不利于消费者的购买和保存，更不利于企业的扩张与目标消费群体的壮大。 三、渠道单一，传播力度不够 五香居当下销售通道为直营的店面，渠道手段单一，且目前的产品都为现场加工的散装，存在一定的弊端，还不具备进驻商超能力，在没有明显传播活动的协助下，这势必会阻碍五香居扩张的步伐； 五香居主要