红豆糕.docVIP

红豆糕 一．选广东的本地红豆若干； 二．准备辅料：红糖（可以是冰片、黄糖，只是我个人喜欢红糖）、水磨粘米粉、食用油、冷水； 三．准备器具：小煲、蒸器（煲或锅）、碟（可以是做蛋糕的各种形状模具）； 四．根据做糕点的容器大小、个人口味来决定红豆的份量； 五．根据红豆的份量来决定糖份量； 六．做法：用小煲煮豆，先猛火（武火）煲开，后转小火（文火）至豆软； 1. 直接煲豆：用水把红豆煲软，煲豆时水的份量是豆的3-4倍，因为没有浸泡要预备干水和豆吸收水份。 2. 浸泡后再煲豆：如果时间允许就提前用水浸泡到豆吸水发涨，放置待用；煲的时候，水的份量是刚才把豆浸泡后高出1CM左右即可。 七．什么时候才知道豆软了？什么时候才可以放糖？ 1．用汤匙轻压豆，如果很容易就压烂就代表豆可以放糖。 2．试食，用汤匙试放一粒豆到嘴里，感觉豆是入口即溶就可以放糖。 八．加糖，糖的份量怎样算？ 随个人口味，煲好豆后，水的份量是刚好仅仅把豆浸泡，因为后面还要加水和粘米粉，所以糖多加一些，是平常口味的双倍左右或是比吃糖水时甜一点（我通常是凭感觉放的，呵呵，因为我烹调极少试味，份量都放在心里） 九．加水添粉，红豆糕的软度与硬度的控制： 1．水越热调出来的粉蒸出来后糕就越软。 2．常温冷水调出来的粉蒸出来是硬的。 3．可以用两种温度的水分开调粉然后混合或是使用热水与冷水混合后，即用温水调粉。 冰心温馨提示：您可以发挥自己的创意，用小蒸器模具（小碗小碟也可以）尝试使用不同方法做出来的红豆糕效果，找出一款最适合自己或家人口味的∶）；如果送人，一种食物不同风味也是不错的惊喜哦∶） 十．水调粉的浓度检查：成稀糊状即可，请根据您稀浓的喜好来添加粉量，烹调别墨守成规（哈，我觉得要有创意及尝试精神！呵呵，那样才会有意外惊喜嘛，而我最喜欢是雪糕溶化后的浆状的浓度） 十一.入蒸器：在蒸器里搽一层底油，然后把调好的豆、粉混合浆倒入已搽底油的蒸器里； 十二.蒸：根据蒸器的大小的决定蒸的时间长短； 十三.想知道怎样才是蒸熟？ 如果您第一次蒸，不知道怎样才是熟了，可以用一支筷子从粉面插进蒸器底里，然后拨出来，筷子没有浆、很干爽就是熟了（做粘性的除外），如果是做软粘的红豆糕就看粉浆变色否（全部变得比生浆颜色深） 红豆250克 沸水4杯 水1／2杯 糖3／4杯 马蹄粉适量 油2汤匙 【准备】 1、先将红豆洗干净，然后用冷水浸2小时，沥干水。拌匀马蹄粉。 2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。 3、大碗内加水1／2杯与马蹄粉和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。 4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。 【做法】 1、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。 2、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。 蒸出来的美味 好吃不上火的港式红豆糕转载 4542人看过背背贝贝 2010-06-18 17:56:30 发布 口味：甜难度：切墩(初级)时间：30-45分钟分类：大众菜 甜品 孕妇食谱 主料： 马蹄粉500克 片糖500克 自制蜜红豆300克 清水适量 辅料： 暂未提供食材步骤1将备好的500克马蹄粉用清水调成糊状粉浆备用；(数据由豆果网提供) 2取净锅一只，加入3碗清水和500克片糖，置中火上烧溶成糖水，改小火，用勺子盛一勺马蹄粉粉浆放入熔好的糖水中，不断搅拌，直至马蹄粉浆在糖水中溶化成透明色糊糊后关火；(来自：【豆果网】) 3将熬好的糊糊慢慢倒入马蹄粉粉浆中，一边倒一边搅拌，直至完全均匀融合，继续加入蜜红豆拌匀；(来源：豆果网) 4取一圆形容器（有盖），刷上一层薄油，倒入拌好的糊状物，放蒸锅中大火蒸约1小时左右即可；(来自：【豆果网】) 5这种红豆糕的吃法和广式萝卜糕类似，都必须等糕体冷却后，过油炸食。(数据由【豆果网】提供) 6成品特点： 弹性十足，香甜爽口。 营养成份： 马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。(来自：【豆果网】) 有不明白的地方？ 心情故事今天我就和准妈妈们一起分享这地道的港式红豆糕。让害怕胎火影响宝贝的准妈妈多一份美味的选择。 小贴士说起红豆，我头脑中立马就浮现出香甜软糯的红豆沙，它的绵软口感曾一