跑哥营养面馆：食品企业质量与安全管理.pptxVIP

食品企业质量与安全管理一、ISO9000质量管理体系二、良好操作规范（GMP）三、 卫生标准操作程序（SSOP）四、危险分析与关键控制点（HACCP）五、食品安全管理体系（ISO22000）国际食品标准开发、推广的主要国际组织? 国际标准是食品贸易全球化的产物 （WTO)? FAO/WHO是国际食品标准推行的主要国际组织? CAC食品法典委员会是国际食品法典开发的主要机构? ISO是国际食品安全管理体系标准开发的主要国际组织CAC 食品法典委员会 WTO 世界贸易组织 FAO 世界粮农组织 WHO 世界卫生组织 ISO 国际标准化组织国际标准化组织 (ISO)ISO (International Organization For Standardization)其作用可归纳为:推动和协调了国际标准化工作,发布国际协调标准,以及推动了国际标准的使用。一个由117个国际标准机构组成的世界范围的联合体,其成员包括欧盟的所有成员，美国、日本、中国、新加坡等。ISO的总部是设於日内瓦, 各工作人员来自各成员国。HACCP, GMP and ISO9000质量管理＋安全 食品卫生管理HACCP（ISO22000）＋安全管理GMP/SSOP＝质量管理体系（ISO9000）食品安全管理体系一、ISO9000质量管理体系IOS9000族标准是国际标准化组织（ISO）在1994年提出的概念，是指由ISO/TC176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会）制定的所有国际标准。IOS9000族标准可以帮助组织建立、实施并有效运行质量管理体系，是质量管理体系通用的要求或指南，它不受各种行业或经济部门的限制，可广泛应用于各种类型和规模的组织，在国内和国际贸易中促进相互理解和信任。（一）质量管理体系标准发展历程质量检验管理阶段 操作者的质量管理 质量检验管理阶段统计质量管理阶段军需背景全面质量管理阶段美国通用电气《全面质量管理》全过程 全企业 全指标 全员质量保证阶段1959年美国防部发布《MIL-Q9858质量大纲要求》（二）ISO9000族标准产生的历史背景1979年由ISO计划委员会提议，成立了质量保证技术委员会（TC176)专门负责制定质量管理和质量保证标准。1987年ISO/TC176相继发布了：ISO8402《质量—术语》ISO9000《质量和质量保证标准 选择和使用指南》、ISO9001《质量管理体系、设计、开发、生产、安装、服务的质量保证模式》ISO9002《质量管理体系生产和安装的质量保证模式》ISO9003《质量管理体系 最终检验和实验的质量保证模式》ISO9004《质量管理和质量管理体系要素指南》 1987版共制定发布以上6种国际标准。质量管理体系标准问世以来，在全球范围内得到广泛的认可采用、对推动组织质量管理工作和促进国际贸易发挥了积极作用但是该时期世界各国经济发展中占主导地位的是制造行业，ISO系列标准突出地体现了制造业的特点，这给标准的广泛适用性造成了一定局限。为使ISO系列标准更加完善和协调,ISO/TC176至今共对ISO9000系列标准进行3个阶段的修改与换版。第一阶段——有限修改保持了1987版标准的总体思路，只对标准内容作技术性局部修改，并引入一些新的概念和定义，如：过程、产品、质量的改进等。1994年完成修改并发布1994版ISO9000族标准。第二阶段——彻底修改在总结前两个版本长处和不足的基础上，对标准总体结构和技术内容两个方面做出了彻底修改。主要强调顾客满意及监视测量的重要性，增强了标准的通用性和广泛的适用性。2000年12月15日由ISO/TC176正式发布2000版ISO9000族标准。第三阶段修改随着全球经济一体化，信息技术的迅猛发展、市场竞争日趋激烈，世界各国及组织都在寻求更系统的、科学的管理体系，以加强管理提高组织竞争力。ISO/TC176组织继续对ISO9000：2000版进行文件和技术性修订，并于2008年11月15日发布了2008版ISO9001 族标准（四）ISO9000族标准简介ISO9000:2005《质量管理体系基础和术语》该标准描述了质量管理体系的理论基础，并规定了质量管理体系术语。ISO9001：2008《质量管理体系 要求》该标准主要是在2000版基础上进行了一些技术性修订，组织通过有效的实施该体系，包括过程的持续改进和预防不合格使顾客满意。（它取代了ISO9001:2000版标准）ISO9004:2000《质量管理体系业绩改进指南》 该标准提供了改进质量管理体系业绩的指南，包括持续改进的过程和提高业绩，使组织的顾客和其他相关方面满意。 ISO19011:2002《质量管理或环境管理体系审核指南》 该标准提供了质量管理体系和环境管理体系审核的基本原则、审核方案的管理、审核