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中国·重庆香即福渔府培训手册 官方网址：.cqxjf4 加盟热线：136 2972 6166 中国·重庆 【香即福渔府】 重 庆 钦 鼎 饮 食 文 化 有 限 公 司 香 即 福 渔 府 连 锁 经 营 管 理 中 心 公司简介 重庆饮鼎饮食文化有限公司是“重庆香即福渔府，重庆百味捞火锅坊”，的上属总公司。本公司以大型火锅餐饮、饮食管理、特许连锁经营、饮食文化开发、饮食文化传播、人才储备培训、菜品研发、物流配送为主的多元化公司。 本公司拥有雄厚的精英团队，以现代化经营模式，不断开拓市场，创新市场。以高效求实为基础，打造全球知名品牌为目标。我们一直秉承“通过成就别人来成就自己，创造价值最大化”的经营念，致力于创造开发卓越的餐饮企业。在高效、创新、竞争、求实企业精神的指导下，我们公司大胆复制整合，追求完善卓越，努力的以高品质服务使公司发展壮大。 目前，重庆钦鼎饮食文化有限公司有下属“重庆香即福渔府”，“重庆百味劳火锅坊” 直营店4个，五星标准装修，工薪阶层消费，总营业积、可容纳就餐人数。其规模、发展速度成为火锅界之最。现加盟连锁分店已进军川渝两地。 第二章 企业文化 首脑思想： 踏实做人、科学做事、事实说话 企业愿景： 打造中国一流餐饮品牌 企业目标： 缔造极具影响力全球连锁火锅餐饮航母 宣传主题： 天下钦佩、一言九鼎 经营理念： 让员工、顾客、加盟商满意是我们永远的追求 企业精神： 高效、创新、竞争、求实 加盟连锁理念： 成就他人、 成长自己 服务理念： （三超）超前` 超值` 超速` 管理理念：（ 四化管理）人性化+制度化+规范化+科学化 客户理念： 顾客就是我们的老师、老板、老友 价值理念： 以我们的探索为中国的餐饮做出微薄贡献 一、连锁店服务标准 顾客服务标准 托盘标准 （1）轻托：轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。 ①理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的毛巾，毛巾要用清水打湿拧干，铺平拉齐，毛巾四边与盘底相齐。 ②装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。A、重物、高物、大物、易碎物放在托盘内侧；B、轻物、矮物放在托盘的外侧；C、先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；D、不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘；E、物品分装规范，香巾夹、香巾篮、香巾、口布可放在一起；杯具、茶具、酒具可放在一起；空瓶、外包装及瓶盖，纸屑及杂物可放在一起；餐具、有油迹的用具、酒水器具可放在一起。 ③托姿：左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于在胸前，手肘紧靠腰部，掌心向上，五指分开，大拇指向左上方，其余四指指向右上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在掌心和掌根处。 ④侧托：双脚自然分开，与肩平齐，左手托盘，向外侧慢慢平稳地转动，使左手与身体成一平面。 ⑤起托：先将左脚向前一步，身体前倾，双脚自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向右，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将托盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收标准站姿。 ⑥落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手托住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上。 ⑦托盘转动：托盘转动时，以手肘为轴心，手腕配合撑在左胸前缓慢平衡地向内或向外转动，同时小臂配合手腕自然运动，小臂运动幅度不能过大，托盘转动时，须防止他人碰撞或转动幅度过大、速度过快，以免托盘内容器中液态物溢出。 ⑧托盘下蹲：托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退一步，单脚自然蹲下，另一支脚随后自然弯曲，注意身体和托盘应保持平衡。 ⑨托盘行走：托盘行走时，头和肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动。在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情松，自然大方）。 ⑩护托：遇到紧急情况，需要进行护托。护托时身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从前防止意外事故发生。 ⑩托盘上菜：托盘上菜时，托盘人员一般不能自行上菜，而应配合值台员上菜 。上菜时双脚自然分开，与肩平齐，或成丁字形站立，站立位置应配合值台员上菜位置。左手托盘，向内侧缓慢平衡地转动到与身体成45度左右，右手扶住托盘边缘，协助上菜，托盘上酒水时，采用侧托方式，自行放酒水。托盘上瓶装酒水或备餐用具时，可直接放于备餐柜上。 重托：用于托载比较重的菜