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echnology 质量管理 T 日本经营者、顾客与政府形成 的三角关系 □ 张智琦 焦阳 中国传媒大学外国语学院 日本的NHK电视台曾经于1992年拍过一部纪录片—— 好每个时间要做什么工作。首先为了防止顾客 《世界的饮食与文明》，摄制组走遍全球，记录下各种食 买到过期的食品，对明确标示生产时间与过期 物的起源和人类对食物的各种利用方法，堪称是 “舌尖上 时间的饭团等产品，在过期时间的两小时前店 的世界”。食物支撑着人类的生存，人类对食物最基本的 员就会将商品撤下。如果拿着即将过期的饭团 要求就是安全。不安全的食物不仅会对人类的健康产生 去收银台，扫条码时会失败，因此无法结账，这 威胁，也会在社会中产生恐慌。日本也是一个美食大国， 样很好地避免顾客买到临期或过期商品。而对 许多人对日式料理情有独钟。 于关东煮等没有标示生产时间的商品，在进行 据说，早在1592年万历朝鲜之役 （日本将其称为 “文 贩卖时要记录好制作时间和废弃时间，在废弃 禄之役”）中，丰臣秀吉带领的军队在路过盛产河豚的地 时间前没有售出的商品均会作废。对于炸鸡块 方——下关 （现山口县下关市）时，许多士兵因食用河豚不 这类保质期很短的食物，也会在废弃时间后作 慎而死，险些溃不成军，丰臣秀吉不得已下达 “禁止食用 废。尽管炸鸡块在保温箱中放6个小时也不一定 河豚令”。如今日本的河豚料理需要专门的人来处理，保 会坏掉，但由于味道会产生变化，所以也会废 证顾客在食用时的生命安全。日本社会对食品的重视可见 弃。店员每天都会检查食物原料的保质期，临 一斑。 期食品将会被丢弃。 重视食品、尤其是食品安全在日本早已是一件约定俗 值得一提的是，便利店的所有废弃食物在 成的事情。首先是食品加工或贩卖场所的卫生环境，不仅 被扔掉时会由店员做好记录，并进行下一步处 是从业者，顾客们对卫生问题也非常在意，如果商家做得 理——回收或是被当作可燃垃圾。回收的废弃 不好常常会当面指出。因此，想要在业界生存下去，从业 食物会被专人送至加工厂加工为肥料等，或送 者必须以自律作为最大的前提。 给和便利店有供货契约的农户来灌溉未来的食 在7-11、罗森Lawson等有熟食贩卖的便利店的员工区 材。虽然回收处理的成本巨大，但回收工作将食 内放着随时清洁双手的消毒液，店员在上班及接触食品 物作为商品的价值发挥到了最大。这样做不仅 等前必须消毒。而且便利店对服装等也有规定，保证店员 是对于食品卫生的尊重，也是对于环境卫生的 不会为顾客带去卫生方面的担忧。 尊重。 这些便利店对过期食品的处理方式也是值得称道 餐馆对于卫生的要求则更为严格。一位多 的。每家便利店的店长都会做好一张详细的时间表，规定 年前曾在日本餐厅打工的学生说，他在后厨工 64 食品安全导刊 2014年7月