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啤酒感官分析 感官品尝 感官品尝的基础 人类感官 - 听觉和视觉 听觉极少运用在啤酒评估上 视觉基本上是我们在评估啤酒时先于味觉和嗅觉所运用的第一感官 人类感官 - 触觉和味觉 在啤酒的感官分析中，触觉主要发生在口中，包括对啤酒温度的感觉、二氧化碳麻刺感和其他口感，如黏度(丰满度)、干燥感和痛感(如：酒精热灼感) 人类感官 - 触觉和味觉 对味道的感觉，又称味觉,味觉的感受器官是味蕾,主要在舌头上,少数味蕾在口腔软颚上，面颊内侧，咽头和喉软骨上 人类感官 - 嗅觉 嗅觉与味觉是密切相关的 总体上讲，与味觉相比，嗅觉被认为更为复杂。 嗅觉使得我们可以鉴别食物，并且既可以有愉快的感觉（花香和香水），也能够预示危险。 人类感官 - 嗅觉 我们通常使用两种嗅觉方式：顺向鼻腔和逆向鼻腔 啤酒感官品尝基础知识 啤酒中含有多种风味物质,其对啤酒口味的影响程度是不同—啤酒中主要风味物质的描述 阈值定义 存在一个浓度范围，低于该值某物质的气味或味道在任何实际情况下都不会被察觉，而高于该值任何具有正常嗅觉和味觉的个体会很容易觉察到该物质的存在。阈值可以作为筛选对关键风味物质敏感性个体的一种方法. 啤酒感官品尝基础知识 啤酒风味物质强度的描述 风味物质强度用风味单元（FU）来表示， FU=风味物质浓度/风味物质阈值 这一计算方法仅适用于风