选修一专题1—传统发酵技术的应用.pptVIP

果酒和果醋的制作 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;1、制作果酒和果醋的基本原理、方法及条件，设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 2、能运用腐乳制作的原理和方法设计方案，选择材料并制卤汤，完成腐乳制作，评价质量。 3、选择材料、完成泡菜制作，运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量;一、果酒的制作;2、发酵条件：;二、果醋的制作; ;;;;三、腐乳的制作;先创造条件让毛霉生长;3、影响腐乳品质的条件;【特别提醒】;四、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量;3、亚硝酸盐 (1)在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 (2)亚硝酸盐在一定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变物质——亚硝胺。;4、泡菜的制作问题;5、亚硝酸盐含量的测定;亚硝酸盐含量的测定;由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时???其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。;1、生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答下列问题： (1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是 。;(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在_______。此时装置需要修改的地方是____________