我国餐饮非物质文化遗产的保护原则.docVIP

精品论文 参考文献 我国餐饮非物质文化遗产的保护原则 刘万超 （涞水职教中心，河北 涞水 074100） 中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1003-2738（2011）09-0000-01 摘要：餐饮非物质文化遗产是中国非物质文化遗产的重要组成部分，它具有传承性、目的性、无形性、社会性、多元性、活态性等特点，具有重要的经济价值和文化价值。中国餐饮非物质文化遗产的保护应遵循物质化、原真性、多样性、保护与利用并举的原则，进一步加快我国餐饮非物质文化遗产保护工作的进程，促进餐饮业的可持续发展。 关键词：餐饮非物质文化遗产；保护原则 一、餐饮非物质文化遗产的内涵 所谓餐饮非物质文化遗产是指各族人民世代相承的、与群众饮食生活密切相关的一种传统文化表现形式（如饮食文化、酒文化、茶文化、食俗节庆文化、食俗礼仪文化、乳制品文化、调味品文化等传统知识以及各种食品的制作和保存、烹饪技艺、工艺美术生产、食品雕刻技术等）和文化空间（即实期举行传统饮食文化活动或集中展现传统饮食文化表现形式的场所、兼具空间性和时间性）。 餐饮非物质文化遗产,是人类通过口传心授,世代相传的、无形的、活态流变的文化遗产。由于这种无形的、活态流变的文化遗产深藏于民族民间,是一个民族古老的生命记忆和活态的文化基因,因此它体现着一个民族的智慧和民族的精神。 二、中国餐饮非物质文化遗产的保护原则 面对严重缺乏民族自觉性、责任感、使命感的现状，保护工作就显得尤为重要。基本原则如下： 1.餐饮非物质文化遗产保护的“物质化”原则。 任何物质类文化遗产都具有“非物质”成分，任何非物质文化遗产也都具有“物质”成分。纯粹的“物质类文化遗产”或是“非物质文化遗产”在现实生活中是根本不存在的。为此在保护餐饮非物质文化遗产时,我们就可以通过实物收藏的方式来保护这些餐饮非物质文化遗产,从而实现对餐饮非物质文化遗产的多元保护。以实物收藏方式保护或记录餐饮非物质文化遗产的最大优势是记录方式的直观性与客观性、真实性与不可替代性。它的另一个长处是便于展示,而展示又是餐饮非物质文化遗产体现其最大价值的主要手段。当然,征集到这些餐饮非物质文化遗产实物后,对它们所实施的保护也开始由原来的对餐饮非物质文化遗产的活态保护,转变为对物质类文化遗产的静态保护。 我们倡导以多媒体的方式记录餐饮非物质文化遗产,也是出于今后将全部普查成果进行网络化与数据化技术处理的需要就现有科技水平来看,餐饮文化遗产再现的最为简单、最为便捷的方式,莫过于数字化、网络化。 此外,一次性投入,其产出比高,便于市场运作,也是餐饮非物质文化遗产数据化、网络化的优势所在。 2.保护文化多样性原则。 中国是个多民族国家,民族的多样性为中华民族文化多样性的创造奠定了坚实的基础。在餐饮非物质文化遗产保护过程中,人们在保护原产地文化的同时,也应注意到对因流动与变异而衍生出来的各种亚文化类型的保护。这就是我们所说的保护文化多样性原则。文化的多样性是交流、革新和创作的源泉,对人类来说,保护它就像与保护生物多样性进而维持生物平衡一样必不可少。从这个意义上讲,文化多样性是人类的共同遗产,应当从当代人和子孙后代的利益考虑予以承认和肯定”。 3.原真性保护原则。 根据文化现象所表现出的某些基本形态,我们大致可将文化区分为“原生态文化”与“次生态文化”两类。从本质上说,“原生态文化”与“次生态文化”并没有高下之分,优劣之别。我们之所以强调“原生态文化”,特别是“原生态文化”中的精品—文化遗产的重要性,是因为随着时光的流逝,这种千百年来传承下来的原型文化越来越少,而这种被称之为“原生态文化”历经千百年历练并存活下来的传统文化,特别是其中的文化精华,就像是发面时使用的碱,酿酒时使用的曲一样,在创建新文化的过程中发挥着十分重要的作用。中华文化要想长盛不衰,就必须保护好这些古朴的原生态文化,否则,新文化的创造就会成为无源之水,无本之木,国家文化安全就会失去起码的保障。所谓餐饮非物质文化遗产的原真性保护,就是让餐饮非物质文化遗产在原生状态下,按其原有方式进行自主传承。 4.保护与利用并举原则。 在确保文化遗产可持续发展前提下,科学而有效地利用好这些珍贵遗产并使之造福当代,是每个文化遗产保护工作者必须思考的问题。在这个问题上许多文化遗产保护国已经做出了成功尝试,这对于我们这个刚刚起步的文化遗产大国来说,无疑具有重要的参考价值。 目前,人们对工艺技术类文化遗产的开发已经取得了长足进步,