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生物化学习题 第一章 蛋白质的结构与功能 本章要点 一、蛋白质的元素组成：主要含有碳、氢、氧、氮及硫。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％，即每mgN对应6.25mg蛋白质。 结构特点 分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类 理化性质： ⑴ 等电点（isoelectric point,pI） 紫外吸收 茚三酮反应 四、肽键平面(肽单位) 五、蛋白质的分子结构：蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。结构概念及稳定的力。 六、蛋白质一级结构与功能的关系 1．一级结构是空间构象的基础，蛋白质的一级结构决定其高级结构 2．一级结构与功能的关系 3．蛋白质的空间结构与功能的关系 4．变构效应（allosteric effect） 5．协同效应(cooperativity) 七、蛋白质的理化性质 1．两性解离与等电点 2．蛋白质的胶体性质 3．蛋白质的变性(denaturation) 4．蛋白质的沉淀 5．蛋白质的复性(renaturation) 6．蛋白质的沉淀和凝固 7． 8．蛋白质的呈色反应 八、蛋白质的分离和纯化 1．盐析(salt precipitation) 2．有机溶剂沉淀蛋白质及沉淀原理 3．透析(dialysis) 4．电泳(electrophoresis) 5．层析(chroma