益生菌膳食补充剂的研讨.pdfVIP

浊压料技大学 论文题目： 益生菌膳食补充剂的研究 学科门类：工学 一级学科：食品科学与工程 培养单位：生命科学与工程学院 硕士生：侯蓓 导师：吕嘉枥教授 201 2年5月 THESTUDYoNPRoBIoTICDIETARY AThesisSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology inPartial forthe of Fulfillmentofthe RequirementDegree Masterof Engineering Thesis LVLVJiaia-ii rossetor-1：roslvrepui叁slsellil SU[Professor May,2012 益生菌膳食补充剂的研究 摘要 益生菌膳食补充剂具有维持肠道功能、预防便秘、增强免疫力 l 等功效。据统计，益生菌膳食补充剂的全球市场产值在203年预计 将达到17亿美元，具有十分广阔的市场前景。本研究以苹果鲜渣为 主要原料，嗜酸乳杆菌LA、保加利亚乳杆菌LB和嗜热链球菌ST 为菌种，复配以其他营养物质，制备液体型和酱体型两种益生菌膳 食补充剂。通过试验研究，以期获得既富含高活性的益生菌又含有 苹果渣营养成分的膳食补充剂，试验结果如下： 单菌种发酵苹果渣浸液试验结果：首先通过单因素试验筛选出 三种益生菌LA、LB、ST发酵苹果渣浸液时要添加的最佳营养物质 及其添加量，然后以料水比、浸提温度、浸提时间为单因素筛选出 最佳浸提条件，再利用响应面优化发酵工艺，得出最佳工艺条件为： 苹果鲜渣与水的料水比为1：8～1：10，90～l l 粉，37℃发酵28．14h，活菌数可达到5．24x09cfu／ml；保加利亚乳杆 l×1 数达到2．5 2％食用酵母粉，2．65％ 09cfu／ml；嗜热链球菌ST添加2．1 09cfu／ml。 乳清粉，4l℃发酵44．86h，活菌数可达到4．93×1 LA、LB、ST混合发酵苹果渣浸液试验结果：在单菌种发酵试 验的基础上，通过单因素及响应面优化试验得出三种益生菌混合发 0， 酵苹果渣浸液的最佳工艺条件为：苹果渣与水的料水比为l：8～1：l 90--．1 1．43％食用酵母粉，ll 4．78xl09cfu／ml