实训七 单纯性肥胖人群营养食谱设计.pptVIP

练习1： 减少钠盐的措施有哪些？ 练习1答案： （1）尽可能减少烹调用盐，建议使用可以定量的盐勺。 （2）恰当使用调味料，如可用适量酱油替代食盐（每克食盐相当于5mL酱油）；或烹调多使用糖醋口味。 （3）少食或不食含钠盐较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。 （4）肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。 练习2： 对改善我国维生素A的营养状况你有何建议？请设计富含维生素A的营养菜点（不少于五道菜，要求食材不重复） 练习2答案： 人体维生素A来源于动物性食物的视黄醇和植物性食物的胡萝卜素。平日应多食用含视黄醇丰富的食物（肝脏、蛋黄、全脂奶类等）以及含胡萝卜素丰富的深色蔬果。为保证维生素A的吸收，平日应注意荤素搭配，适量用油有利于视黄醇和胡萝卜素的吸收和利用。 练习2答案： 1、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞） 2、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝） 3、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜） 4、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜） 5、蒸河蟹 6、素炒豆瓣菜（豆瓣菜） 富含维生素A的营养菜点有： 练习3： 从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋（市品）的蛋白质含量。 注：每100g鸡蛋（食部）含蛋白质13.3g。 如果算出副食蛋白质为39g，打算选下列3种副食料，平均提供所需蛋白质，完成下列计算。 练习4： 题表2-2 副食营养价计算 练习5： 食物交换份法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习5答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）算出用餐对象一日需要食品交换份总数 （3）将食品交换份总数分配到各大类食物 （4）确定各大类具体的食物品种与数量 （5）编制用餐对象的一日三餐食谱 练习6： 计算法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习6答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）确定用餐对象全日营养素目标 （3）确定主食品种和数量 （4）确定副食品种和数量 （5）确定油和盐的数量 （6）设计食谱 练习7： 评价一份食谱的步骤？ 2、营养计算 3、食谱营养素分析 4、三餐能量分配分析 5、宏量营养素供能比分析 6、蛋白质来源分析 7、烹调方法评价 1、膳食结构分析 食谱评价 练习7答案： 实训七 单纯性肥胖患者一日食谱设计 案例导入 某患者，男，40岁，身高175厘米，体重90公斤，职业文员（轻体力劳动），平时一日三餐，食量一般（中等偏低），平日喜饮牛奶一盒（250mL），蔬菜500g，请你为其设计一日营养食谱（单纯饮食治疗）。 步骤1 （1）确定该肥胖患者一日需求的能量 步骤2 （2）计算该肥胖患者一日所需食物交换份总数。 步骤3 （3）针对该患者将食品交换份总数分配到各大类食物（查表1）。 表1 不同能量所需的各类食品交换份数 确定该患者全日食物用量： 先保证蛋白质的供给量 后控制脂肪的供给量 其余由碳水化合物供给 确定该患者全日食物用量： 谷类： 8交换单位 225g 蔬菜类： 1交换单位 500g 肉蛋鱼类： 3.5交换单位 175g 豆乳类： 2.5交换单位 400g 油脂类： 1交换单位 10g 步骤4 （4）针对该患者进行餐次分配 根据患者饮食习惯主食量分为三餐 早、午、晚比例为2/5 、2/5、1/5 步骤5 （5）为该肥胖患者设计一日营养菜点 （要求见表2） 表2 肥胖患者编制营养菜点要求 辣椒素 苯醇二酸 芥子油 木瓜蛋白酶 酵素 蛋白酶 步骤6 （6）确定各大类具体的食物品种与数量。 步骤7 （7）编制该肥胖患者的一日三餐食谱。 步骤8 （8）对该肥胖患者一日带量营养食谱进行总体评价，并提出食谱调整意见。 2、营养计算（见表6） 3、食谱营养素分析（见表7） 4、三餐能量分配分析（见表8） 5、宏量营养素供能比分析 （见表9） 6、蛋白质来源分析 7、烹调方法评价 1、膳食结构分析 食谱评价 表6 膳食营养素计算表 表7 膳食营养素摄入量评价表 表8 三餐能量分配表 表9 宏量营养素供能比例表 See you next time!