生命的物质基础蛋白质.ppt

209、构成神经递质 神经末梢分泌的，在神经突触传递中担 当信使的特定化学物质。 维持神经系统 的正常功能 210、合成胶原蛋白 胶原蛋白占身体蛋白质的1/3， 生成结 缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧 带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大 脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且 形成血脑屏障保护大脑） 211、运动功能 从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。 肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。 肠道平滑肌的蠕动也是通过蛋白质实现的。 212、提供生命活动的能量 每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ 蛋白质供能，15:25:60 平稳 蛋白质的神奇 蛋白质缺乏的后果： 总体而言，就是代谢率下降，体弱多病。 未成年人：生长发育受阻，矮小、贫血、 智力低下，免疫力差。 容易疲劳，抵抗力下降，甚至肌肉消瘦、 腹涨水肿、神情呆滞，各种生理功能低下。 孕妇：影响胎儿正常发育。 据世卫估计，目前世界上有大约500万儿 童患蛋白质-能量营养不良症（PEM）。其中 大多数是贫穷和饥饿引起的。 中国经济快速发展中基本解决了蛋白质能量缺乏问题 1990年－2005儿童营养不良率持续下降 低体重率 % 生长迟缓率 % 地区 城市 农村 全国 城市 农村 全国 1990* 8.0 22.6 20.0 9.4 41.4 35.0 1995* 4.6 17.8 14.4 8.9 39.1 31.6 1998* 2.7 12.6 9.6 4.1 22.6 16.7 2000* 3.4 13.8 11.4 2.9 20.3 16.0 2002** 3.1 9.3 7.8 4.9 17.3 14.3 2005* 1.8 8.6 6.9 2.5 13.1 10.5 我国贫困农村儿童营养不良患病率 在2002年后下降加速， 但问题仍然严重 低体重率 生长迟缓率 一般农村 贫困农村 一般农村 贫困农村 1998 9.5 18.3 18.0 30.2 2000 10.1 21.0 15.1 30.7 2002 9.3 14.4 17.3 29.3 2005 8.6 12.3 10.7 17.6 蛋白质-热能营养不良 （ protein-energy malnutrition，PEM ） 临床表现 混合型 消瘦型 (Marasmus) E-Pro均不足 E基本满足 Pro严重不足 浮肿型 (Kwashiorkor) 又称为恶性营养不良 综合治疗 药物及其它治疗 积极治疗原发疾病 并发症 加强护理 全面补充营养素 增加营养 1 2 3 4 预防 1 2 3 4 5 注意住院病人的营养和膳食 预防疾病 合理生活制度 + 加强锻炼 母乳喂养 + 正确喂养方式 各种人群尤其是婴幼儿的合理营养 蛋白质过量： 蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，长期过量摄入蛋白质，将首先伤害人体的肝脏、肾脏。 脱氨分解 动物蛋白质含硫氨基酸 三、蛋白质的摄入量 和食物来源 31、蛋白质的每日推荐摄入量 　　 普通健康成年男女每kg体重需要 1-1.2 g 蛋白质。Pro摄入占膳食总热能10-15% 　　 　　婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、乳 母、伤员和运动员通常每日需要摄入更多蛋 白质。 附：中国居民膳食蛋白质推荐日摄入量 年龄 （岁） RNI（克/日） 年龄（岁） RNI（克/日） 男 女 男 女 0～ 1.5～3克/（千克*日） 1