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第８章 医院膳食 大同市第一卫生学校　　王 红 学习目标 简述医院基本膳食的分类及适用对象 叙述一般治疗膳食的种类及适用对象 说出诊断膳食的主要内容 第一节 基本膳食 普通膳食 软饭 半流质 流质 一 、普通膳食 普通膳食简称普食，与正常人平时所用膳食基本相同，每日供应早、中、晚三餐 。 （一）适用对象 消化功能正常，无发烧，咀嚼和吞咽功能正常，无需任何膳食控制的各类患者 。 （二）膳食原则和要求 膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。 （三）配膳应注意的问题 食谱制订和制作要照顾民族风俗，地域习惯的特殊性。 了解患者的食物过敏史，如鱼之类，黄花菜等。 应选择最常用的食物和百姓知晓的食物，新资源食物应用要慎重。 注意成本核算。 二 、软食 （一）特点 是一种质软、容易咀嚼，易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每日供应3—5餐。 （二）适用对象 主要适用于低热，咀嚼或吞咽不利者，牙病和消化管疾病患者以及手术恢复期病人、幼儿和老年人。 三、半流质 （一）特点 介于软食与流质膳食之间，更为细软，更易于消化吸收，含纤维少营养，呈半流体状态的食物。 （二）适合对象 适用于体温较高，不能咀嚼或吞咽困难，耳鼻喉手术者，有较严重的消化管疾患，外科手术后可做为过渡饮食，身体虚弱缺乏食欲，以及刚分娩后的产妇等 （三）膳食原则和要求 全天总能量在1500—1800kcal之间 少量多餐，一日供5—6餐，每隔2至3小时一餐。 （四）食物的选择 可用食物 不用或少用食物 四、流质膳食 （一）特点 流质膳食也称流食，为液体状态的食物或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。 （二）适用对象 适用于高热、急性重症、极度衰弱无力咀嚼食物和极度吞咽困难的病人 。 （三）膳食原则和要求 所有食物均为液体状或易于溶解为液体 每天供给能量为3.4mJ(800kcal)左右，只能在过渡期短期应用，通常为2—4天。 少量多餐，每日进餐6—7次，每次200—250ml为宜 。 避免过咸或过甜 。 （四）流质分类 普通流质 清流质 浓流质 冷流质 不胀气流质