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一种高功能性、低成本大豆蛋白粉 的开发及利用 樊庆风 李伟 丁冬 陈俊 山东省根油科研所 开封生命蛋白有限公司 前 言 在八十年代以前，人们对大豆蛋白的研究与开发主要围绕着如何发挥 大豆蛋白质本身的功能特性以及如何生产蛋白含量较高的产品这两个主 要间题进行，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白就是在这种指导思想下开发出 典型产品。过去人们认为大豆中的低聚糖、纤维素、异黄酮等成分是非营 养成分，甚至是应当脱除的成分，在分离蛋白和浓缩蛋白生产过程中，为 了脱除这些非营养成分，还造成了大量蛋白质的流失。从国内外报道测算， 分离蛋白的蛋白回收量仅占原料中总蛋白量的60%左右，浓缩蛋白中的 蛋白回收量占原料中总蛋白量的85%左右，至少有 10%以上的大豆蛋白 蛋白随着废水、废液流失掉了，处理不好，还会给环境带来污染，低收率、 高投入造成了分离蛋白、浓缩蛋白生产的高成本，因而限制了它们在更广 泛的领域应用。 高功能、低成本大豆蛋白粉是一种几乎不