鱼类食物.ppt

2、脑和神经系统的发育 3、消化系统发育特点 珠海市营养学会 珠海市朗京职业培训学校 鱼类食物营养 从营养价值方面看，这些肉类有很多相似之处，但是同时他们也有各自的特点、不同的人群营养所需也是不一样的。 鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，比畜肉更易消化，蛋白质吸收率可达83%~90% 蛋白质 鱼类 脂肪含量一般为5%左右。 脂肪组成与畜肉明显不同，以不饱和脂肪酸为主。 海鱼脂肪含EPA、DHA较多 脂肪 鱼类 碳水化合物 含量较低约占1.5%；主要存在形式是糖原。 孕妇的营养需要：维生素 富含维生素A和维生素D，以鱼肝含量最多。 是膳食和药用鱼肝油维生素A的来源。 老年人 老年人 一、器官功能下降 消化系统； 肝、肾、 脑功能； 免疫功能等 老年人 二、身体成分改变 脂肪增加、机体细胞数量减少，肌肉萎缩；体 内水分减少、骨组织矿物质减少. 老年人 三、代谢功能降低 基础代谢降低、合成代谢降低、分解代谢增高。 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 能量 孕妇 孕期的生理特点 1、孕期激素和代谢的改变 2、孕期消化功能改变 ①、胃肠蠕动减慢 ②、消化液与消化酶减少 ③、胃内容物返流入食道 ④、营养素增加 3、孕期肾功能改变 4、孕期血容量及血液成分的改变 血液成分 5、孕期体重增长 6、水贮留增加 孕妇的营养需要：能量及宏量营养素  需要量 种 类 孕 前 后 营 养 需 要 量 差 异 能 量 孕中、后期能量在非孕基础上增加 200kcal/d 。 蛋白质 孕早期 孕中期 孕晚期 优质蛋白质占蛋 白质总量50%以上 +5g/d +15g/d +20g/d 脂 类 脂肪供能占孕妇膳食总能量20～30%。以不饱和脂肪酸为主，多吃富含DHA食物。 碳水化合物 供能占膳食总能量55～65%，可由大米、面、杂粮等食物提供。 需要量 种 类 孕前后营养素需要量 差 异 钙 孕早期 孕中期 孕晚期 可由奶及奶制品、豆及豆制品、虾皮、海带黑木耳等供给 800mg/d 1000mg/d 1200mg/d 铁 孕早期 孕中期 孕晚期 可由猪肝、鸡蛋、动物血、大豆及黑木耳、菠菜等供给 15mg/d 25mg/d 35mg/d 锌 孕早期 孕中期 孕晚期 可由海产贝壳类、红肉、猪肝、坚果等供给(UL值为35mg/d) 11.5mg/d 16.5mg/d 16.5mg/d 碘 孕妇碘需要量200ug/d。可由海带、紫菜、加碘食盐中摄取。 孕妇的营养需要：矿物质 猪脚姜 清炖鲤鱼 甜酒荷包蛋 山药排骨汤 花生猪脚煲 山药红枣汤 赤豆鲤鱼汤 鲫鱼香蘑汤 黄花菜煨鸡汤 桂园红枣蒸乌鸡…… 乳母 一、产褥期的营养和膳食 二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响 乳母 乳母 蛋白质 矿物质 维生素 能量 婴儿 婴儿:生长发育特点 一、体格发育特点 ①、体重 ②、身长 ③、头围和胸围 婴儿 2、消化系统发育特点 3、脑和智力发育 婴儿 婴儿所需能量 能量 矿物质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 水 幼儿 幼儿期生长发育特点 1、体格发育特点 珠海市营养学会 珠海市朗京职业培训学校