食品营养学-第1章 绪论.ppt

食品营养学;课程安排;第1章 绪论;第1章 绪论;1、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。;食品分类 ①各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。 狭义的食品指第一类。;2、营养 谋求养生 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。;为什么要关注营养？;为什么要关注营养?;为什么要关注营养?;3、营养学 是研究人体营养与健康关系的一门学科 分支： ? 人类（基础）营养学（human nutrition）； ? 临床（医学）营养学（clinical nutrition）； ? 食品营养学（food nutrition）。;4、营养素——具有营养功能的物质。包括：;人体至少需要40余种营养素，包括： 9种必需氨基酸 2种必需脂肪酸 14种维生素 7种宏量元素 8种微量元素 1种糖类 水;5. 健康 一、有关概念 根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。;全世界一致公认的健康标志有13方面 ：;6. 亚健康 ? 指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。;引起亚健康的原因： ? 生活空间变小 ? 环境污染加重 ? 工作超负荷 ? 生活和工作节奏加快 ? 资讯爆炸 ? 人际关系紧张 ? 枯燥的生活方式 ? 情感危机 ? 自我期望值过高 ? 意志薄弱;亚健康人群的比例;7. 营养不良（malnutrition） ? 或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 ? 营养不良包括两种表现，即营养缺（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）;约3000年前的西周时期，官方医政制度中设有食医 ； 东汉时期《神农本草经》： 365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物；海藻疗瘿 南北朝《黄帝内经·素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充（谷：粟、豆、麻、麦、稻；果：枣、李、杏、栗、桃；畜：牛、犬、羊、猪、鸡；菜：葵、韭、薤、藿、葱 南朝齐梁时期陶弘景（公元493年）：以肝补血、补肝明目;唐代名医孙思邈（公元 581 - 682 年）：主张“治未病”的预防思想 。 明代李时珍《本草纲目》：记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。 明代姚可成《食物本草》：列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。;《圣经》：将肝汁挤到眼睛中治疗眼病。 古希腊名医医学之父Hippocrates（公元前300多年）：“食物即药”。 18世纪营养学之父法国化学家Lavoisier：生命过程是一个呼吸过程，呼吸即氧化燃烧。 19世纪初发现了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素。;1810年发现第一种氨基酸——亮氨酸。 1838年首次提出蛋白质概念。 1842年德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一。Liebig：机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程，后来他的几代学生又通过大量的生理学和有机分析实验，先后创建了氮平衡学说，确定了三大营养素的能量系数，提出了物质代谢理论 。 Lusk撰写出版了国际上第一本营养学（The Science of Nutrition）著作 。;1912年发现了第一个维生素——维生素B1 。 1929年亚油酸被证明是人体必需脂肪酸 。 1935年最后一种必需氨基酸——苏氨酸被发现 。 20世纪30年代后，掀起了微量元素的研究热潮 。 20世纪中后期以来： 营养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用机制不断揭示； 营养与疾病的关系得到进一步阐明； 食物中非营养成分的生理功能及对健康的作用成为新的研究热点； 分子营养学应运而生； 营养调查、监测及各种人群营养干预研究在内的公共营养学有了新的发展。;在营养学科中最重要的综合性成果：;推荐膳食营养供给量(RDA)与膳食参考摄入量（DRI） 推荐膳食营养供给量(Recommanded Dietary Allowance，RDA):推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。;RDA的提出 1936年由国际联盟（League of Natio