项目5 商品属性的认知与分析.ppt

第二，双糖 由两个单糖分子缩合而成的糖。 分子式为C12H22O11 常见的有： 蔗糖 麦芽糖 乳糖 甜味 第三，多糖 由许多单糖分子缩合而成的较复杂的糖。 分子式为(C6H10O5)n 常见的有： 淀粉 糖元 半纤维素 纤维素 不甜 2.糖的功能 （1）人体最重要的能量物质 （2）对蛋白质的节约作用 （3）抗生酮作用 （4）参与人体某些组织的构成 （5）食物纤维的特殊功能 （二）脂肪 1、脂类的分类和食物来源 根据脂类的元素组成和结构，可把脂类分为脂肪和类脂两大类。 2.脂肪的功能 （3）保护功能和保温功能 （2）为人体提供必需的脂肪酸 （1）人体重要的能源物质 （4）促进其他营养素的吸收 人体必需脂肪酸： 亚麻酸 亚油酸 花生四烯酸 必需脂肪酸 人体不能合成，从食物中获得。 蛋白质是有许多?—氨基酸脱水缩合而成的复杂的高分子化合物。 （三）蛋白质 蛋白质的概念 1.蛋白质的组成 元素组成 碳、氢、氧、氮、硫、碘、铁、铜、镁等 分子组成 ?—氨基酸 20余种?—氨基酸构成上亿种不同的蛋白质。 2、蛋白质的分类及其食物来源 根据蛋白质分子组成，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。 3.蛋白质的功能 （1）构成人体的细胞组织 （2）参加物质的代谢调节 （3）增强人体的抵抗力 （4）运载体内的代谢物质 （5）肌肉的收缩与松弛 （6）激素的生理调节功能 （7）遗传信息的控制 （8）调节体液的渗透压 （9）结缔组织的特殊功能 （10）提供人体的必需氨基酸 （11）提供人体所需的部分热能 人体必需氨基酸 色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 （四）无机盐 （1）常量元素 （2）微量元素。 1、无机盐的分类 2、无机盐的营养与生理功能 （1）构成人体的组织 （2）参与某些具有特殊生理功能物质的组成 （3）作为某些酶的激活剂或抑制剂 （4）维持体液的渗透压 （5）保持机体的酸碱平衡 （6）维持神经与肌肉的应激性 （五）维生素 维生素（Vitamin，V）是人体为了维持正常的生理功能而必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。 维生素的概念 1.维生素的命名 （1）以字母命名 （2）以化学组成命名 （3）以主要功能命名 B族维生素(B1、B2、B6）、 维生素C、P、H等。 维生素的分类 脂溶性：维生素A、D、E、K等 水溶性： 2.维生素的功能 能量传递的作用 维持肌体正常生长发育和生理功能 帮助吸收能源： 酶的辅酶 1.食品中水的功能 （1）参与各种生理活动 （2）参与渗透压的调节 （3）维持人体正常的体温 （4）在体内起润滑作用 （六）水 不同食品中水的含量不同 2.食品中水的含量 不同食品中水的贮存要求不同 任务引例解析 糖类又称CH2O化合物，多羟基的醛酮类化合物。单糖和双糖有甜味，而多糖没有甜味，因此甜者并非糖，不甜并非非糖。 矿物质是构成人体必需的物质，同时又有调节人体生理功能和体液酸碱平衡的作用。划分食品的酸碱性主要依据其所含矿物质的酸碱性，并非有酸味的食品就是酸性食品。 【任务设计———食品的主要成分及营养价值的分析】 工作实例： 在学校附近的超市选择某一品牌的全脂乳粉、脱脂乳粉、婴儿乳粉，分别列出其包装上标注的营养成分和含量，对照相关乳粉的质量标准，分析三类乳粉的营养价值。 【操作步骤】 第一步：列出乳粉的配料表和营养成份。 要求学生选择某个超市、选择某一奶粉品牌，根据奶粉包装上标注的内容，分别列出几种乳粉的配料表和营养成份的种类及含量。 第二步：列出奶粉的质量属性和要求。 要求学生查阅乳粉相关知识或标准，列出几种奶粉的质量属性和质量要求。 第三步：分析所选品牌乳粉的营养价值。 要求学生依据所学相关理论，分析比较几种乳粉的主要营养成分和营养价值。 第四步：撰写食品主要成分及营养价值分析报告。 任务三 纺织品质量属性的认知与分析 任务引例 王女士为了给升入高中后需要住宿学校的孩子购买床单和被罩。店家告诉她这里有各种纤维材料、花色各异的纺织面料，还可以按照顾客要求的尺寸大小，为顾客免费加工成成品。王女士在店员的推荐下选择了一块纯棉材料的蓝白色色织面料，让店家当场缝制成所需规格的床单和被罩。王女士很满意，认为棉织品用着舒适，而且价廉物美，比从商店里购买成品更划算。 请问：什么是纺织纤维？纺织纤维主要有哪几种？各有什么性质？ 【知识准备与任务分析】 纺织品是经过纺织、印染或复制等加工、可供直接使用，或需进一步加工的纺织工业产品的总称，如纱、线、绳、织物、毛巾、被单、毯子、袜子、台布等。纺织品的质量主要取决于纺织品的原料纤维和组织结构。 一、纺织纤维的种类及其质量特性 纤维通常是