食品营养——谷类和豆类A.pptVIP

植物性食品;谷类食品的营养;一、分类; ;二、谷粒的结构;小麦粒各部分的质量和营养素(%);三、谷类的营养价值;四、不同种类谷类的营养差别;;;食物的偏性 ;五味与五脏;常吃大米类的属性;常吃麦类的属性;甘薯(红薯);玉米;小米;燕 麦;薏米(薏仁米);山药(淮山药);五、谷类食品的合理烹调; ;; ;;;;六、谷类食品的卫生;七、谷类食品的加工制品;各类食品的加工方法;羊角面包的制作工艺;蛋糕的制作工艺;饼干的制作工艺;萨其玛制作过程;豆类食品的营养;一、分类 ;二、大豆（黄豆）的营养;保 健 功 能;改善骨质疏松：钙质较丰富，大豆制品分解了植酸有利钙吸收，异黄酮雌激素样作用 改善胃肠道功能：含有大豆低聚糖等，是双歧杆菌增殖因子 富含磷脂，可转化为乙酰胆喊提高人的记忆和接受能力。 含植物雌激素和亚油酸,可美容美白皮肤。 　　 抗癌:蛋白酶抑制剂；植物固醇；皂苷；异黄酮。　　 ;三、其他豆类的营养;;食物的偏性 ; 刀豆;健脾益胃的豆类;补肾健脾的豆类;豆 腐;绿 豆;黑 豆;红小豆;豇 豆;杂豆（豌豆，黄豆，绿豆）豆芽;四、大豆食品的合理烹调;五、大豆食品的加工工艺简介;各类豆制品的加工工艺;豆浆的制作工艺;豆腐的制作工艺;豆腐乳的制作工艺;六、大豆食品的营养;