食物中毒专题讲座.pptVIP

食物中毒专题;; 1997年世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，发病率为5％一10％。1996年日本发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠埃希氏菌0157:H7暴发流行，引起全世界的震惊。??? 我国的食物中毒情况如何呢?据全国各地上报的数据，我国平均每年有近5万人因食物中毒而使健康受到损害，每年因食物中毒死亡300多人。特别是由于一些非法食品生产经营者的违法行为，多次造成严重的食物中毒事故，如1998年春节前，山西省文水县一不法分子用工业酒精勾兑散装白酒，批发给朔州市一些个体户。这些散装白酒流向社会后，造成效百人中毒，死亡30人，并有数名无辜群众因甲醇中毒造成双目失明，失去生活和劳动能力。经测定，这些勾兑的散装白酒每升含甲醇361克，超过国家标准902倍。 ; 据世界卫生组织估计，目前被认知并得到报告的食物中毒仍然只占实际发生的很少一部分。从全球的角度看，发展中国家实际发生的和所报告的病例数之比可能为100：1，发达国家可能不足10％。因而可以肯定地说，除了已经报告的食物中毒外，还有大量的食物中毒或其他食源性疾病因为各种原因而未报告。由此可见，食物中毒的危害性是相当大的。??? 尽管现有科学技术的发展已到了相当的水平，但在保证食品的安全性问题上，不管是发展中国家还是发达国家，食物中毒仍然是一个严重危害着人们健康的疾病，是当今世界最关注的卫生问题之一。前段时间有相关报道，浙江有一个海鲜加工区……; 食物中毒的定义 　食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。 ; 食物中毒的特点 ?1、大多数食物中毒的潜伏期较短。集体暴发食物中毒时，很多人在短时间内同时或相继发病，在短时间可内达到高峰。?2、病人都有大致相同的中毒表现。?  3、发病和吃某种引起中毒食品有关。凡发病者一定进食了引起中毒的食品，没有进食该种食品的人不发病。一般发病范围和这种引起中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病就很快停止。?4、食物中毒不会人传人，因此在发病曲线上只有一个高峰，呈现突然上升，又迅速下降的趋势。符合这些特点即可初步判断为疑似食物中毒; 食物中毒的分类 一、化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因， 主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 化学性食物中毒的特征主要有： （一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。 （二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 （三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 　;致病物质;二、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有： （一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。 （二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。 （三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。 　; ;三、有毒动植物食物中毒 有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类 似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用 后引起中毒。 此类食物中毒的特征主要有： （一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采 摘捕捉，饮食习惯等有关。 （二）散在性发生，偶然性大。 （三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。 （四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。 ; 致病