弱碱大米定义与认定标准的探讨_以大安古河道试验区_古河妈妈_粳米为例.docx

弱碱大米定义与认定标准的探讨———以大安古河道试验区“古河妈妈”粳米为例孙广友1，2，3，李红艳4(1．中国科学院东北地理与农业生态研究所，吉林长春130021;2．吉林大学环境与资源学院，吉林长春130021;3．哈尔滨学院，黑龙江哈尔滨150086;4．大安市农业局，吉林大安131300)摘要:首次提出弱碱大米(粳米)是含有原生微量碱的大(粳)米．土壤、水和稻米是确定弱碱大(粳)米的三个基本要素，其pH值构成认证指标体系．以大安古河道盐碱地万亩试区引入吉粳88生产的古河妈妈粳米为例，验 证了上述弱碱大(粳)米定义与确定标准的合理性．弱、中度苏打盐碱土可以作为弱碱大(粳)米的直接土壤资 源，重度苏打盐碱土和碱土可作为后备资源．试投产的“古河妈妈”牌吉粳88弱碱粳米具有国家和吉林省高端品 牌潜力．关键词:弱碱大(粳)米;定义;指标;古河道;古河妈妈粳米中图分类号:S511.2+2文献标识码:A文章编号:1674-3873-(2014)01-0119-04弱碱食品是当今潮流．国内外尚无弱碱大(粳)米的概念与定义．中国是世界大米主产国，在国家所颁布的大米标准中(GB1354)，未有弱碱大米术语，缺少国家确认标准．作者将1996～2011年于大安古河道 万亩试区弱碱性土壤生产的大米认定为弱碱大米，但没有给出确定指标．2011年以来，网络媒体偶见弱碱 大米提法，但未见依据，且多数概念混淆．因此．总体看来，弱碱大(粳)米的研究尚属空白．作者在本文中首次给出了弱碱大(粳)米的学科定义，并拟定了确认指标体系．2012年中科院东北地 理与农业生态研究所与吉林省加星生物科技有限公司合作，将吉粳88优质稻种引入大安古河道盐碱地1 万亩试验区，进行弱碱大米栽培试验，生产出pH具有弱碱特征的古河妈妈牌粳米，验证了作者所提弱碱大(粳)米定义及确定标准的合理性．2013年作者在本文基础上完成了古河妈妈粳米企业标准的编写和备案．本研究可为国家及地方制定弱碱大米标准提供参考，有利于推动我国大米多样性认识．分析数据表明，“古河妈妈”牌稻米属于优质弱碱粳米，这对国家、吉林省和松嫩平原西部特色大米品牌建设，具有重大经济价值．1弱碱大米的定义和认定指标1．1关于弱碱大(粳)米的定义科技界尚无弱碱大(粳)米术语，也未见相关定义和认定标准，以致相关研究也基本处于空白状态．因 此，确定这一术语并予以科学定义是十分必要的．世界的自然环境可分为酸性与碱性环境．世界上水稻主要分布在酸性环境，故稻米以酸性为主．以致碱性环境的稻米没有受到应有重视．作者认为，与酸性环境的大米不同，弱碱大米是地球上碱性环境的产物，它是含有天然微量碱的大米．因此，可以对弱碱大米初步定义为:弱碱大米(alkaliescentriceorweak alkalirice)是含有原生微量碱的大米．弱碱粳米(alkalescentjaponicariceorweakalkalirouond-grainedrice) 是含有原生微量碱的粳米．所谓原生碱是指水稻在生育过程中，从土壤和水中吸收并储存于水稻果实稻谷收稿日期:2013-10-15基金项目:国家水利部公益项目(Z-2011-10)第一作者简介:孙广友(1939-)，男，黑龙江省哈尔滨市人，现为中国科学院东北地理与农业生态研究所研究员，教授，博士生导师．研究方向:地理学及盐碱地农业工程．及其它器官中的碱物质，而非人工制成．但该碱物质又不能在稻谷中储存过少或过多，过少达不到弱碱;过 多就属于强碱，会因减少稻米支链淀粉含量而降低米质，亦对人体无益．1．2弱碱大米认定的指标体系1．2．1指标构成天然弱碱大米只能产自弱碱性环境，故弱碱性环境是其判定的首要指标．但弱碱性环境并非就一定就 能够产出弱碱大米．为此，除具备弱碱性环境指标外，还需大米自身具有弱碱性特征．前者为必要指标，后 者为充足指标，共同构成指标体系．只有两者同时具备，才能确定为弱碱大米．不少地方自标为弱碱大米， 但无环境指标依据，更无大米的指标数据，显然是不够严谨的．1．2．2环境要素的筛选依据水稻的环境是一个包括地质、地貌、水文、气候、土壤等多要素的复杂体系，以物质流、能量流和信息流 形态与水稻相互作用．而对于稻米中碱物质的积累，则主要是生物化学过程的物质流作用．因此，在环境诸要素中，作为稻米碱物质源的供给者，土壤和水分是两类关键因素．对于弱碱大米来说，它们应该共同或至 少其一属于碱性．(1)土壤酸碱度指标．盐渍土有多种分类．王遵亲、杨国荣等的数值化分类得到广泛认同，本文据以采用．其弱、中、重度和碱土的含盐碱量分别为0．1%～0．3%，0．3%～0．5%，0．5%～0．7%，和＞0．7%［1-2］．水稻苗期的盐碱忍耐值为0．2%～0．3%，这恰与弱盐渍土的指标上限相吻合．应指出，0．3%是指土壤种稻前的本