机场航空食品配餐楼空调通风设计.docx

机场航空食品配餐楼空调通风设计AirportsFlightFoodPreparationBuildingtheHVACDesign张莉,李著萱,张日,范强,徐伟,叶宏义(中国中元国际工程公司,北京100089)ZHANGLi,LIZhu-xuan,ZHANGRi,FANQiang,XUWei,YEHong-yi(ChinaIPPRInternationalEngineeringCorporation,Beijing100089,China)【摘要】主要介绍了航空配餐楼的工艺流程、食品流程及温度控制；概述了4个航空配餐楼空调系统的设计并着重介绍了中温空调（即二次降温）系统及通风系统的设计。本工程冷库采用集中冷源的制冷系统，冷源采用直接蒸发式并联压缩机组，并按冷藏、冷冻库分别设置制冷系统等。【Abstract】Thispaperwillbrieflyintroducethetechnologicalprocess,foodproducingprocessandtemperaturecontroloffoodpreparationbuilding.ThedesignofHVAC,mainlythedesignofmid-temperatureaircondition(cooldownforthesecondtime)andventilationsystemwillbeemphaticallydiscussed.Thecoldstorageoftheprojectusescentralizedcoldsourcerefrigerationsystem,whichiscalleddirectevaporativeparallelcompressorunits,andsetupindividuallybyrefrigeration,freezersandrefrigerationsystems.【关键词】航空配餐楼;食品生产区及摆放区;中温空调（二次降温）通风系统【Keywords】foodpreparationcenter;foodproducingandsettingarea;mid-temperature(cooldownforthesecondtime)system;ventilationsystem【中图分类号】TU248.6;TU831.8【文献标志码】B【文章编号】1007-9467（2013）02-0115-05限公司2号配餐楼（见图1）的设计及施工指导工作，现将这41引言个国际大型机场配餐楼工程概况简述如下（见表1）。随着航空运输业的高速发展，为了提高航空服务质量，国内外大型机场及航空公司纷纷引入了竞争机制。从20世纪90年代初开始已陆续建设了满足国际航空食品卫生标准的航空配餐建筑。航空配餐建筑是以供应国际、国内航班餐食为主的生产性建筑，它的功能性强，生产工艺要求严格，从供应品质上必须满足国际航空食品的卫生标准，从饮食文化上必须满足不同国家和民族文化特色；我公司1993年至今先后完成了北京空港配餐有限公司配餐楼、上海浦东国际机场配餐中心、广州新白云国际机场南航基地配餐楼、北京空港配餐有图1北京空港配餐有限公司二号配餐楼2航空配餐楼的功能分区与工艺流程【作者简介】张莉（1965～），女，湖南邵阳人，高级工程师，从事暖通空调设计与研究，（电子信箱）zhangli@ippr.net。配餐建筑一般由办公区、生产区、库区3个明确的功能分区组成。115表1项目案例表设计参数详见表2。3.2暖通设计原则航空配餐建筑是一个功能性极强，生产工艺流程要求严格复杂，并必须满足国￠K%%?$RfiI?%tI??I?/m/m/m/(/d)?91999.:;=?)@1997.%/32000.ABfl!#$%!19000’()*+K,1?K-3?812519.4100000123CDEF3456782000.:;CDI?E)@际航空食品卫生标准的生产性建筑。能否满足国际标准，暖通专业起着至关重要的1999.%作用。航空配餐楼对暖通专业来说，有以下几点应重视：1）设备的散热、散湿量大；2）不同区的味道很大；-GHIBJKL!MN-GHIBJK,1?K-3?/012KL%QRS100852731015.3150003456OP7892005.fl\]^)_CDI?EO@3）生产温度链的要求比较高，特别是生产区要求全年都保证15℃±1℃，随着餐品多样化和质量高端化的要求，生产链‘2005.MB.%TUVWXBJKLYZ[K!2004KaI5bc%/012K,1?K-3?173904160023.030000d=ef@32005.]g_KaI5CDI?E)@‘]O_hijCDEf@3456OP78的温度有向更低温度发展的趋势；4）气流组织必须保证合理的压力梯