橡子淀粉加工技术比较研究.doc

FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第6期cookingonditionsJ.FooChemstry200696:66-61318LuangmalawatPPraayawaraornSNataaranauleAetalEffetoftemperatureonryingarateristisanqualityofooerieJLWT84:76-7239熊善柏赵思明王毕悦干燥方法对方便米饭品质的影响J粮食与饲料工业9974:38-42康东方何锦风王锡昌干燥方法对方便米饭品质的影响J粮食加工2635:29-32橡子淀粉加工技术比较研究ResearchoncomparisonofprocessingtechnologiesofcornstrchZHANGZhi-jian12LIXin-sheng12JIANGHai121.TheSchoolofBiologiclSciencesEngineeringShnxiUniversityofechnologyHnzhong7230002.BioresourcesKeyLbortoryofhnxiProvinceHnzhong723000Abstract:Thisrticlecrriedonthecomprisontheprocessingtechnologiesofcornstrchwerestudied.heresultsshowedthtthebetingftertnninremovingtechnologywsobviouslysuperiortoboththetrditionltechniquendthetnninremovingfterbetingtechnology.Intheobtinedstrchproductthetnnincontentwslow0.75theimpuritywslittlendthecolorofthestrchwsbuffstrchrtewsmuch.Theproductioncyclewsonly2.5ofthetrditionlprocessthewterconsumptionwsonly55.2ofthetrditionlprocess.Itstnninremovingtechnologiclconditions:temperture45℃time50mincorntowterrtio∶6.Keywords:acornstarchprocessingtechnologycomparison张志健2李新生2江海21陕西理工学院生物科学与工程学院汉中7232陕西省资源生物重点实验室汉中723摘要对橡子淀粉加工技术进行了比较研究。结果表明先脱单宁后打浆工艺明显优于传统工艺和先打浆后脱单宁工艺。所得淀粉产品单宁含量低175色度小为浅黄色杂质少淀粉得率高。生产周期仅为传统工艺的25用水量仅为传统工艺的552。其单宁脱除工艺条件为温度45℃、时间5min、料水比1∶6。关键词橡子淀粉加工技术比较中图分类号TS2354文献标志码A文章编号15-9989296-142-4收稿日期28-1-28基金项目陕西省教育厅专项科研计划项目7JK213。作者简介张志健1961—男陕西礼泉人副教授主要从事食品科学与资源开发教学和研究工作。我国是橡子aorn主要产地陕西省是全国的橡子资源大省尤其是处于秦巴山区的商洛、汉粮食与油脂·42·FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第6期中和安康三市是橡树的适生区和优生区橡树总面积约56万hm2占陕西橡树森林总面积的90以上约占全国橡树总量的50。我国橡子淀粉的含量高达5068其中支链淀粉为80.2直链淀粉为198。橡子淀粉颗粒的形态为圆球形或椭圆形其颗粒的大小差异较大平均直径为98μm手感细腻橡子淀粉糊化后的黏度高于马铃薯淀粉糊化液透明老化时间长2。橡子淀粉的渗透性比粮食淀粉好用于浆纱可提高强度降低织机断头率并能保持浆纱质量稳定。因此在纺织工业上可代替玉米淀粉及小麦淀粉作为经纱上浆剂。石油工业上橡子淀粉可作为缓凝剂和堵漏剂。橡子淀粉可单独或与其他粮食混合使用作为酿造白酒和酒精的原料出酒率为2540。橡子淀粉还是制取葡萄糖、有机酸等的良好原料转化率为95。随着石油资源的匮缺各国都注重于新能源的开发橡子淀粉及其纤维素是生产石油替代能源最好的再生原料。近年来橡子淀粉是我国外贸出口的走销商品价格上涨供不应求仅韩国市场年销量就最高价为2000美元t3。但至今我国橡子淀粉的生产仍主要采用作坊式的传统工艺受到设备和技术的限制所生产的橡子淀粉中单宁及其他杂质高难以达到出口产品的质量要求而且淀粉的产率和产量低使得经济效益受到严重影响4同时由于传统工艺废水产量大基