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如何自制葡萄酒 如何自制葡萄酒？ Post By：2007-1-5 3:05:55 　　自制葡萄酒的用料有：葡萄（第二茬的葡萄最好）、白糖、盛酒的坛子或瓶子、过滤用的塑料管。 具体方法：清洗葡萄这一步是很关键的，它关系到以后酿制的葡萄酒的质量，您一定要洗干净，也可以先用清水泡30分钟左右，再用清水冲洗，在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水晾干。葡萄全部晾干以后，就可以装瓶，无论用瓶子还是用坛子，都要保证它们是干净的并且没有水，特别要注意的是每一个葡萄都要捏开一个口，然后放进瓶子里。葡萄和白糖的比例是5：1，也就是5斤葡萄放一斤白糖，您可以根据您的需要放白糖多少，一般要留三分之一的空间以备发酵。空间留好以后，把瓶盖盖上，用塑料袋把瓶口封住，注意不要让它漏气，把它放在一边就不用再去管它了，让它慢慢发酵。如果天气比较热的话，像夏季，发酵15天就可以了，如果气温低的话，可以多发酵一些时间，一般需要一个月左右的时间才可以开封取酒。取酒时，将塑料管放进酿酒的瓶子里，吸出酒来，先滴出几滴，再放进准备好的盛酒的瓶子里，就这样来回的过滤，香醇酣甜、晶莹剔透的葡萄酒酒做成了，这时的酒，酒精度数在17度左右。最后将滤出的酒密封起来，这样可以保存的时间更长一些。 Post By：2007-7-30 17:03:10 红葡萄酒可以预防动脉硬化。千万不要喝太多，小量酒是健康的朋友，多量酒就是罪魁祸首。我就每天晚上喝一小杯红葡萄酒，以促进血液循环。但是，红葡萄酒是从超市购买，要化十元至二十元钱一瓶，大部份是用酒精、葡萄汁、白糖、山梨酸钾配制而成。喝后口感不好，强烈刺激头部，感觉很难受，还不如不喝。现在我喝的是价廉物美的自制红葡萄酒。它的颜色呈桃红色，非常鲜艳，让人看了就喜欢。它不仅具有浓郁的葡萄香味，口感醇美，细腻，甜度和酒劲适宜，还符合现代的健康理念。现在左邻右舍、亲戚、朋友、同学都学会了做红葡萄酒的方法，每到夏季都要做很多，数量都在五十至百斤左右，有的把酒存放数年后再取出饮用，可谓陈年佳酿，味道更香醇。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生一种叫“脂”的新物质。各种脂都具有各自特殊香味。由于酒中的脂化反应相当缓慢。因此，优质酒一般需要贮存四五年，或者稍长一段时间，这样才香气浓郁，酒味醇和。但是，脂化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现仃止状态，如果酒继续贮存，酒精度减少，酒味变谈，损耗也会很严重，所以将酒无限期地存放是没有意义的。现在我就把它的制作要点、注意事项、治病秘方分述如下， 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压