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满堂脚手架工程专项方案 Shen Mo Dou Shi 1、清蒸桂鱼 　　原料：桂鱼(鳌花鱼)一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油 　　做法： 　　1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 　　3.姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的，这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。 　　4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用) 　　5.将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。 用料 鳜鱼 蒸鱼豉油 姜 葱白 一段 盐 猪油 做法 1.鳜鱼洗净放盘子里加料酒，盐，姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟 2.葱白切丝 3.蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱白丝，另起一锅烧热油浇在葱丝上即可 小贴士 1.看着清蒸简单，其实也有一些窍门，蒸鱼时候蒸锅最好大一点，这样蒸汽才够足。一般八两到一斤2两的鱼蒸8-10分钟，蒸好不要打开盖，再闷3分钟。蒸鱼时间一定要掌握好，过了鱼肉就才。每家蒸锅不同，火力也不相同，这都要在实践中摸索经验。 2.蒸鱼一定要用油，鸡油最好了，其次猪油，油可以保证鱼肉的鲜嫩。蒸冷冻鱼就要大量用油了，使油渗入鱼肉中保持鱼肉的鲜嫩，上桌前淋上一次油不可少。蒸鱼豉油也不可少。 标记 的用料可以网购 用料 姜片 葱段 笋片 火腿丝 菠菜 桂鱼 黄酒 细盐 做法 1.桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会 2.姜片放油锅备过 3.加黄酒 4.加水后再盛入砂锅 5.煮开后将鱼放入 6.大火10分钟后加笋片 开后转小火 7.煮20分钟左右加葱段、火腿丝 8.再煮10分钟后加入菠菜即可 9.上桌之前撒一些川椒粉 用料 鳜鱼 1条约600克 熟竹笋 15克 水发香菇 15克 鸡蛋 2个 香葱 2棵 生姜 1块 淀粉 适量 猪油 50克 酱油 1大匙 高汤 10大匙 料酒 1大匙 香醋 1大匙 精盐 1小匙 味精 0.5小匙 做法 1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡 2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可 用料 鳜鱼 一条 茭白 少许 青豆 少许 火腿 少许 葱姜 少许 盐 适量 料酒 少许 胡椒粉 少许 鸡精 少许 水淀粉 少许 猪油 少许 做法 1.将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时 2.茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下 3.火腿切丁，姜切丝，葱切段 4.把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液 5.在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀 6.炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥 7.加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白 8.将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用 9.炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤 10.加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可） 11.出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可 清炖鲫鱼的做法 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 乳母食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 工艺：清炖清炖鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼400克 辅料：猪里脊肉100克,冬笋20克,香菇（鲜）15克 调料：料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克 清炖鲫鱼的特色：汤鲜肉香，营养丰富。清炖鲫鱼的做法： 1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。 2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。 4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。 清炖鲫鱼的制作要诀：鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。健康提示 鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很