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西厨房工作流程。 西厨房工作流程 一 热菜厨房流程 早班： 1.与夜班交接工作。 ——————早班到岗后与夜班进行工作交接，内容包括：设备、设施、煤、水、气及早餐用餐人数及出品情况。 2.添加，制作早餐食品。——————根据早餐用餐人数和夜班食品准备情况，酌情制作添加早餐食品，并保证食品出品质量及供给。 3.验收货物。 4.准备，制作午餐出品。———————主要午餐正餐出品及零点，送餐出品，按照工艺要求，认真、细致地烹制各道西餐菜品，及时供应给餐厅。及时清理工作区域，搞好环境卫生。 做好日志填写工作，如：设备状况，水电状况等。 5.清理厨房卫生。 6.下次日订货单。 7.与晚班交接工作。 晚班： 1.与早班交接工作。 ____________晚班到岗后与早班进行工作交接，内容包括：设备、设施、煤、水、气及晚餐用餐人数及出品情况。 2.领取货物。 3.准备及出品晚餐出品。 ——————主要午餐正餐出品及零点，按照工艺要求，认真、细致地烹制各道西餐菜品，及时供应给餐厅。及时清理工作区域，搞好环境卫生。 做好日志填写工作，如：设备状况，水电状况等。 。 4.准备次日早餐部分出品内容。 5.清理厨房卫生。 6.与夜班交接工作。 —————————夜班到岗后与晚班进行工作交接，内容包括：设备、设施、煤、水、气及早餐用餐人数及出品情况。 夜班： 1.与晚班交接工作。————————夜班到岗后与晚班进行工作交接，内容包括：设备、设施、煤、水、气及早餐用餐人数及出品情况。 2.做好零点及送餐出品工作。————按照工艺要求，认真、细致地烹制各道西餐菜品，及时供应给餐厅。及时清理工作区域，搞好环境卫生。 做好日志填写工作，如：设备状况，水电状况等。 3.准备及出品早餐。 ———————根据早餐用餐人数和夜班食品准备情况，酌情制作添加早餐食品，并保证食品出品质量及供给。 4.做简单卫生清理。 5.与早班交接工作。 二 冷菜厨房工作流程。 早班： 1.查看交接记录本。————————检查设备、设施、煤、水、气及早餐用餐人数情况及早餐原料准备。 2.出品，添加早餐食品。——————根据早餐用餐人数和夜班食品准备情况，酌情制作添加早餐食品，并保证食品出品质量及供给。 3.验收货物。 4.准备，出品午餐食品。——————主要午餐正餐出品及零点，送餐出品，按照工艺要求，认真、细致地烹制各道西餐菜品，及时供应给餐厅。及时清理工作区域，搞好环境卫生。 做好日志填写工作，如：设备状况，水电状况等。 5下次日订货单。——————————午餐结束后，检查库存情况列出次日的采购计划，并交给厨师长。 6.清理冷菜厨房卫生。———————— 搞好环境卫生，用消毒液擦洗刀、墩、台、冰箱、地面，上好消毒小毛巾。 下午15:00pm打开紫外线灯进行消毒15分钟。 7.与晚班交接工作。——————————做好一切收尾工作；剩余食品按标识收入冰箱、打扫卫生、检查水、电设备设施情况，所有出具按标识合理摆放，与夜班做好交接工作。 做好日志填写工作，如：设备状况，水电状况等。 晚班： 1.与早班交接工作。——————————检查设备、设施、煤、水、气及晚餐用餐人数情况及晚餐原料准备。搞好个人卫生，紫外线灯消毒15分钟。 2.领取货物。 3.准备，制作晚餐食品。————————主要午餐正餐出品及零点，送餐出品，准备好各种餐具和装饰盘头的装饰物。根据菜单要求，制作各种沙拉、冷盘、各种调料汁及宴会用小吃、镜盘、肉批等。检查供应货品是否齐全，质量是否合格，做好验收工作。 4.准备次日早餐食品。 5.清理冷菜厨房卫生。————————