西瓜子破壳开口技术及其设备研究现状分析.docx

西瓜子破壳开口技术及其设备研究现状分析陆国娟，周一届（江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122）摘要：西瓜子香脆可口，营养丰富，但西瓜子的破壳开口难度较大，通过对目前西瓜子的破壳开口机理、破壳技术方法及开口设备进行归纳分析，指出西瓜子破壳开口研究中存在的问题，在此基础上对今后进一步研究西 瓜子破壳开口技术及其设备提出建议。关键词：西瓜子；破壳开口；技术方法；机械设备中图分类号：TS255.6文献标志码：A西瓜子为西瓜的种仁，香脆可口、营养丰富，可供食用或药用，西瓜子经过加工可制成五香瓜 子、奶油瓜子、多味瓜子等，味道十分鲜美，深 受人们的喜爱。西瓜子形状扁平，外形类似椭圆， 是一类具有坚硬外壳的坚果。其壳、仁间隙较小， 壳质较硬，不易入味，并且在食用过程中容易损 伤牙齿。为使西瓜子方便入味和食用，可以对其 进行预开口处理。但西瓜子的破壳开口难度较大， 因此对西瓜子破壳开口技术进行研究有着重要的 现实意义。虽然西瓜子的开口机理及西瓜子的开口技术有所发展，但是其整仁率和破壳率以及栗仁品质还不理 想。总的来说，西瓜子的破壳方法概括起来大致可 分为手工破壳法、物理破壳法、化学破壳法、机械 破壳法等 4 种[4~7]。2.1 手工破壳法手工破壳法是最早被使用的西瓜子破壳方法。 这种方法生产效率非常低，而且不卫生，无法进行 规模化的工业生产，产品质量低劣。2.2 物理破壳法 物理破壳法是基于西瓜子的物理性质所采用的破壳方法，主要包括压力膨胀法、高真空法和微波 加热法。2.2.1 压力膨胀法 这种方法是将西瓜子处于高压力室中，并让其停留较长时间，这样壳内部的压力趋于与外部的压 力一致，气压达到平衡，然后突然泄去外部压力， 内外压力平衡被打破，而此时壳体内部仍是高压状 态，在内外压差的作用下，产生较大的爆破力，使 西瓜外壳破裂，从而达到脱壳的目的。2.2.2 高真空法将坚果放在真空条件下，加热到一定温度， 在真空泵的抽吸下，西瓜子吸热使其外壳的水分蒸 发，其韧性与强度降低，真空作用又使其壳外压力 降低，壳内部处于较高压力状态，在内外压力差的 作用下就会使外壳爆裂。2.2.3 微波加热法通过微波加热，壳体内部水分在微波作用下， 短时间内具有很高的能量而形成高压水气，迅速向 外扩散，导致西瓜子仁失水、 收缩；另一方面，1 西瓜子开口机理研究现状西瓜子深加工的头道工序是破壳开口，而破壳开口的前提是了解西瓜子的破壳开口机理。迄今为 止，关于板栗破壳机理方面的研究报道并不多见。 董有利等[1]对西瓜子的物理性质进行了试验研究， 测定并分析了西瓜子的有关物理性质，为西瓜子机 械开口的研制提供了理论依据。同年他们还对西瓜 子破壳力学特性的影响因素进行了研究，对影响西 瓜子破壳载荷的加载位置、加载速率、西瓜子宽度 和含水率等因素进行研究分析，为西瓜子的破壳加 工工艺提供理论依据[2]。2008 年，董有利等[3]又对 西瓜子破壳时力和变形特性进行研究并建立了数学 模型，采用二次回归通用旋转组合设计研究了西瓜 子破壳开口过程中西瓜子宽度、含水率和加载速率 对破壳力、压缩变形量的影响。2 西瓜子开口技术方法研究现状西瓜子壳韧硬坚实，缝合线结合紧密，无法直接食用，这使得西瓜子的开口难以实施。近年来，2009·958农产品加工试验研究Tel：0351- 4606086E- mailto:ncpjg@163.commail:ncpjg@163.comS h iya n Ya n jiu手动两用的黑西瓜子脱壳机，该机械装置主要由分 检振动筛、梳理器、破壳器、筛选容器等组成。西 瓜子经分检振动筛进行分检，再通过 6 个输送槽将 分检后的西瓜子分成 6 类，分别送入对应的梳理器 内，梳理器将这些无规则排列的西瓜子进行梳理 后，落入由两个滚轴组成的破壳器内进行破壳，经 筛选容器旋转振动之后，即完成西瓜子破壳后仁与 壳分离的工序。同年，陆荣虎[8]设计的西瓜子破壳机，包括机 架及一对置于机架上的表面具有相同弧形槽的反向 旋转的滚筒和隔离件。西瓜子通过输送装置进入倾 斜的滑槽，滑槽引导西瓜子送入滚筒的弧形槽，西 瓜子随着滚筒旋转的方向一起运动，进入两滚筒弧 形槽所组成的圆孔。该圆孔的直径略小于西瓜子的 最大宽度，因此西瓜子在通过该圆孔时受到滚筒的 旋转挤压，致使西瓜子破壳。19 88 年，凌石[9]研制了西瓜子撞击开口装置， 该装置由机架、动力及传动机构、料斗、传送带及 托棍组成。1992 年，凌石[10]对冲击装置进行改进， 该冲击装置由框架、冲击板、弹簧、冲击板连轴、 凸轮及凸轮轴等组成。凸轮与冲击板连轴上方的滚 轮相接触，凸轮转动时带动冲击板做上下起落运动。1994 年，常可华[11]也研制了西瓜子开口设备， 该设备包括机座、支架、传动装置、挤压装置等。 该挤压装置