温和破壁制备酵母源生物蛋白的研究-生物通.pdfVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１３，３３（１２）：９２９６ 温和破壁制备酵母源生物蛋白的研究  王　斌 　黄丽娜　邱丽娟 （广东江门生物技术开发中心有限公司　江门　５２９０００） 摘要　针对酵母壁阻碍酵母内营养物质被机体高效消化吸收的问题，采用三段变温自溶加酶破 壁技术，从破壁工艺、蛋白质释放率、活性物质保全、产品风味及动物养殖效果等方面开展研究， 建立了一种温和破壁方法，提高了酵母蛋白质可利用程度，营养物质保全及风味良好，易产业化， 可为人类健康及动物养殖提供大量的优质生物蛋白。 关键词　温和破壁　蛋白释放　营养保全 中图分类号　Ｑ８１９ 　　如何有效全面地利用酵母所含的营养物质，长期 １　材料与方法 以来一直是学者们关注的方向。酵母含有丰富的蛋白 质，可高达６０％，含有 １８种以上的氨基酸，其中赖氨 １．１　材　料 酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农 　　新鲜酵母乳液及葡聚糖酶（广东江门生物技术开 组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。同时富含 发中心有限公司提供），木瓜蛋白酶（广西庞博公司 Ｂ族维生素及矿物质，低脂，低糖，不含胆固醇，还含有 提供）。 丰富的酶系及多种经济价值很高的生理活性物质，生 １．２　仪器设备 物利用度高。具有天然安全、质量稳定、可规模化生产 　　ＫＤＮ１０２ｃ自动定氮仪（上海纤检仪器有限公司）； 的特点。在人类健康食品和动物养殖领域具有巨大的 ＦＥ２０酸度计（梅特勒托利多公司）；ＭＸ５０水分测定 开发潜力。 仪（日本ＡＮＤ公司）；ＬＣ６Ｍ冷冻离心机（上海离心机 　　但酵母细胞壁结构坚韧，含有不能被消化酶切断 械研究所）；ＳＨＡＢ恒温振荡水浴锅（江苏金坛亿通电 的化学键，酵母细胞内营养物质和生理活性物质难被 子有限公司）；１１００型液相色谱仪（美国安捷伦公司）； 肠道高效吸收利用，不少有效成分作为废弃物被排出 ＴＡＳ９９０型原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有 体外。酸碱处理法、高压匀浆法、外加酶法是目前国内 限责任公司）；ＲＥ２００２旋转蒸发仪（上海博彩仪器设备 外常见的、可产业化的破壁方法，它们在破壁的过程中 有限公司）；ＤＬＰ实验型喷雾干燥机（江苏星轮高速机 都会不同程度造成酵母胞内营养成分破坏、活性物质 电设备制造公司）。 失效，产品口感苦涩等等问题［１］。酸碱法对营养物的 １．３　检测方法 破坏较大，还存在有害物质三氯丙醇等问题；高压匀浆 １．３．１　酵母浓度分析　用水分测定仪测定。 ［２］ 法其机械剪切力及热效应可对胞内高活性物质造成部 １．３．２　蛋白质含量分析　用凯氏定氮法测定 。 分不可逆的损伤，从而降低营养价值；外酶法，虽然温 １．３．３　氨基酸组分分析　氨基酸含量的组成分析采 和，但产品风味及营养结构变化较大，也增加了生产成 用《实用食品营养成分分析手册》中游离氨基酸的测定 ［３］ 本；另外，一般自溶法也可以温和破壁，但破壁效果较 方法 ，含量测定计量单位为ｇ／１００ｇ。 ［３］ 差。研究温和有效的破壁技术，对开发酵母源优质生 １．３．４　氨基氮含量分析　甲醛滴定法 分析测定。 物蛋白具有重要意