怎样才能把面揉好.docVIP

怎样才能把面揉好 怎样才能把面揉好 20分 标签：挤放 干壳 孝母 成山 趴下 回答：6 浏览：2629 提问时间：2008-04-18 13:51 我是先把安其孝母，白糖，改良挤放到面粉缴匀，然后倒入温水，缴拌 揉好！ 晚上9点揉好到第2天早上6点，加上缄揉好 做包子 可每次面都很死 有时放在盆里没盖盖 打开面表皮都是一层干壳 盖块湿布 看起来很泡 可手指一按 就一下趴下了 做出的包子面也很 死 就象没蒸熟一样.. 肯请哪位高人能帮帮忙 帮我解决一下 现在我厨房的包子都快成山了... 2008-04-30 14:40 提高悬赏20分 共0条评论...推荐资料: 大学毕业生低收入聚居群体的写照《蚁族》.txt更多蚁族相关资料 最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报 茉茉(小美) [大师] 只放酵母就好，不用加改良剂，和白糖。如果面没发，说明你糖加多了。糖本身有粘性，阻止面的发酵。如果糖没多，面发酵了，那说明你没有让包子二次发酵再蒸。 面是要二次发酵的，生包子明显比原来大1/3左右再蒸。 面盆一定要盖盖的，否则就会有硬壳。 看起来很泡 可手指一按 就一下趴下了~~~~~~这是很正常的，发面里就是有很多气泡才体积蒸大的。你把气泡压出去了，它自然就体积小了。不过，你等一定量的时候，它还是会发起来的，还会有很多气泡。 发面在没有变酸的情况下，越发越好。包前一定反复地揉。把气泡都挤出去，再撖皮包包子。等二次发酵，就是小包子变成了大包子（但不能等到面变酸）时，再蒸熟。蒸好的包子又宣又软，好吃哦~~ 回答：2008-05-07 16:19 提问者对答案的评价： 共3条评论...如何炒股年赚超百万？专家为您提供股票，天天冲击涨停股保证月收益百分百以上！定位，一切尽在掌握中随时随地掌握一切方位，欢迎来电咨询。30天--一口流利英语右脑王英语学习机,6折+超值赠品,限量抢购 其它回答 共5条回答评论 ┆ 举报 artx0219 [新手] 你的酵母是按照比例放的吗？一般放过酵母的不用再放碱面，我在做包子前三到五个小时和好面，就可以了。包子已经很泡了。你也可以检查一下是不是锅跑气，或者是火不够。 回答：2008-04-18 15:11 共0条评论...评论 ┆ 举报 电子云 [先知] 1、安其孝母过期没有？气温如何？气温如果太低要加温，一般要高于20°，这时一般1个小时面就发了，不用再放碱面。盖好否则表面要干皮。不一定用湿布，盖住就可以。 2、上锅不能上大气，因为面在锅里还要发，家里都是凉水上锅，你怎么办还是动下脑筋，火开始不要大，10分钟后可以大些，具体多少时间你自己摸索，因为我家里没有蒸过那么多，没有经验。 回答：2008-04-18 23:15 共0条评论...评论 ┆ 举报 闲的无聊77 [新手] 安琪酵母要先在温水里搅匀,再和面,面和好后放约一个小时就可以用了,成品做好后放置10分钟上左右再上锅蒸.也可以凉水上锅,在锅内再发酵一会,放了安琪就不要再放碱了. 回答：2008-04-19 15:22 共0条评论...评论 ┆ 举报 高博隆华律师 [大师] 材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条