固定化技术及其在复合调味料的原料生产上的应用.pdfVIP

⑧ 全国复合调昧料生产技术与市场发展研讨会论文集 固定化技术及其在复合调味料的 原料生产上的应用 鼋谵 (成都市调味品研究所 四川 成都) 摘要：固定化酶、固定化细胞技术在调味品生产中的应用研究已非常广泛。本文简 述了固定化酶、固定化细胞技术的特点及其在复合调味料的原料生产中的应用及 所存在的问题。 关键词：固定化酶 固定化细胞 复合调味料发酵 0前言 酶催化与一般的化学催化相比，具有应用范围广、催化效率高、选择性专一、反 应条件温和等优点，它是高活性、高选择性、低能耗的生物催化剂。但是酶制剂的 大规模工业应用还受到许多限制：酶在水溶液中一般很不稳定，如对热、强酸、强 碱、有机溶剂等都不稳定，易失活，分离回收困难，不能重复使用等。而目前我国的 酶制剂主要是粉剂，虽然具有包装运输方便、稳定性较好，不易变性失活等优点，但 能耗高，设备投资和生产成本高，容易造成环境污染。它们通常是被提纯的酶制 剂，用于发酵调味品生产时，因其酶系单一，作用于底物后，不能满足使发酵产物的 风味、感官指标、理化指