固定化酶母细胞发酵生产果酒的研究.pdfVIP

固定化酵母细胞发酵生产果酒的研究 王思新1焦中高1李银杰2 鲁建超2刘慧霞2习振超2 中国农业科学院郑州果树研究所1 河南省三门峡秋天果汁有限套司2 1前言 近年来。随着固定化酶和固定化细胞等新技术的不断发展。国内外许多科研及生产单位对固定化酵母细胞 及其在发酵工业中的应用进行了广泛的研究[1．2]。1976年。法国首次用固定化酵母细胞生产啤滔和酒精。 自此以后。日本、美国、意大利、俄罗斯等许多国家都对这一新技术进行了大量的、深入的研究，研究范围也逐步 扩展到包括葡萄酒及酱油等在内的几乎整个酿造行业。我国白1980年起．上海工业微生物研究所的居乃琥等 人就开始了用固定化酵母细胞进行酒精发酵和啤酒快速发酵的研究。取得了较好效果。最近十几年来。我国虽 然对固定化酵母细胞及其应用进行了探人的、广泛的研究，取得了许多重大成果，但对于将固定化酵母细胞应 用于果酒发酵的研究尚属空白。为了将这一新技术尽快地应用于果酒发酵的生产中去。我们以游膏酵母细胞 发酵作对照，对固定化酵母细胞发酵生产果酒进行了研究。以期为果酒发酵工业化使用固定化酵母细赡提供理 论依据和实践经验。 2材料与方法 2．1材料