食品生物系论文.doc

毕业设计（论文） 2012 届 2011 年 5 月 27 日 内容摘要 碳酸钙是一种新生的食品添加剂，本文简述了碳酸钙的应用现状，介绍了目前国内外常用的碳酸钙的种类及其特点，并对目前在使用中存在的诸如超范围、超限量使用等的安全性问题进行研究，分析了问题产生的原因，提出解决对策，并结合目前市场情况分析了碳酸钙的发展前景。 关键词：碳酸钙，应用现状、安全性、对策、发展前景 目录 一、引言 1 二、碳酸钙的应用现状 1 三、碳酸钙的种类 2 （一）轻质碳酸钙 2 （二）重质碳酸钙 2 （三）活性碳酸钙 2 （四）纳米碳酸钙 2 四、碳酸钙在食品中的应用 3 五、碳酸钙的安全性问题及解决对策 4 （一）安全性问题 4 （二）碳酸钙的检测方法 4 （三）解决对策 5 六、碳酸钙的发展前景 6 （一）碳酸钙的发展前景 7 （二）国内外生产技术的差距及行业存在的问题 7 七、结论 8 八、参考文献 9 致谢 10 碳酸钙在食品中的应用 涂勇光 一、引言 食品添加剂在食品加工中扮演着重要角色，对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要作用。随着我国经济持续近几十的年高速发展，人民生活水平不断提高，人们越来越注重食品的安全和卫生问题，从以前的吃的饱到现在的吃的好，慢慢的又从吃的好向吃的健康转变。随着人们要求的提高各种新的食品也随之诞生，且为了满足消费者的需求改善食品的风味和颜色，各种食品添加剂也随之诞生。食品添加剂做为一种新兴行业在这几年得到了广大的发展，但由于受利益的影响，有的不法商家乱用食品添加剂导致食品安全事故层出不穷，使广大的消费者的生命安全受到威胁。本文分析了碳酸钙的用途以及和安全性对我国食品生产安全的影响，再进一步通过分析发达国家与我国的添加剂生产和管理现状，以及我国所面临的主要问题，并探讨了我国食品添加剂的安全管理对策。 二、碳酸钙的应用现状 ?碳酸钙分轻质碳酸钙(PCC)和重质碳酸钙(GCC)两种。随着科学技术的不断发展，目前已开发出活性碳酸钙和纳米碳酸钙。中国重质碳酸钙粉的规模化生产始于2O世纪8O年代初，在国内的碳酸钙产品市场上，各企业对所生产的碳酸最初主要是 100、200目的粗粉。后来随着雷蒙机的普及，钙产品的细度的表达方法各有不同，没有一个统一的标准，才开始生产325目一600目的产品，此过程持续了较长的时期。进入九十年代，随着分级机的广泛应用，市场上出现了800～1250目的产品；九十年代中期，湿法工艺开始普及，可以生产2500目一12500目的超细重重质碳酸钙，从此重钙粉进人迅速发展的时期。据中国非矿协会碳酸钙专业委员会统计，目前中国碳酸钙加工企业近千家，其中具有一定规模的重质碳酸钙企业400余家，年产量 400万吨左右 ，通常用作填料，还广泛用于人造地砖、橡胶、塑料、造纸、涂料、油漆、油墨、电缆、建筑用品、食品、医药、纺织、饲料、牙膏等日用化工行业，作填充剂起到增加产品的体积，降低生产成本。用于橡胶中，可增加橡胶的体积，改善橡胶的加工性，起半补强或补强作用，并可调节橡胶的硬度。【4】 轻质碳酸钙的生产已经有100多年的历史，目前世界总产量约80000KG。近几年以10%-15%的速度递增，轻质碳酸钙世界生产与应用主要集中在美国、中国、日本和西欧。我国轻质碳酸钙生产工艺已发展成熟，各生产企业在工艺指标控制等各方面各有其特点，今后我国轻质碳酸钙行业将朝着超细化，高纯化的方向发展、产品的规格品种将呈多元化，专用化。 三、碳酸钙的种类 ?碳酸钙分轻质碳酸钙(PCC)和重质碳酸钙(GCC)两种。随着科学技术的不断发展，目前已开发出活性碳酸钙和纳米碳酸钙。 （一）轻质碳酸钙 轻质碳酸钙又称沉淀碳酸钙，简称（PCC) ,是用化学加工方法制得的。由于 它的沉降体积(2.4-2.8mL/g)比用机械方法生产的重质碳酸钙沉降体积(1.1-1.9mL/g)大,因此被称为轻质碳酸钙。 （二）重质碳酸钙 重质碳酸钙又称研磨碳酸钙,简称（GCC）?是用械方法直接粉碎天然的方解石、石灰石、白垩、贝壳等而制得。由于它的沉降体积(1.1-1.9mL/g/g)比用化学方法生产的轻质碳酸钙沉降体积(2.4-2.8mL/g)?小,因此被称为重质碳酸钙。 （三）活性碳酸钙 活性碳酸钙是在普通碳酸钙的基础上进行改性而得到的,从而达到在复合材料制品中的填充和改性的双重目的。这些改性包括对碳酸钙的结晶形态、粒子大小、粒度分布及表面性能等方面的改性。以提高其综合性能。可在降低成本的同时,还能改善制品的硬度、弹性模量、尺寸稳定性和热稳定性。 （四）纳米碳酸钙 纳米碳酸钙是以非金属矿石灰石为原料，采用沉淀法合成纳米粉体技术制备的重要无机盐新产品，粒径10-100nm，因其粒径小，活性好，是一种新