10辅助抑制肿瘤功能性食品.ppt

辅助抑制肿瘤功能性食品 一、概述 肿瘤是细胞的异常增生，包括良性肿瘤和恶性肿瘤。 肿瘤的发生是由于化学、物理、生物及营养等外在因素与机体内在因素相互作用后引起细胞遗传物质基因突变的结果。 肿瘤的发病因素： （1）化学因素：黄曲霉毒素、亚硝基化合物、多环芳香碳氢化合物、酒等 （2）生物因素：乙型肝炎病毒、乳头状瘤病毒等 （3）物理因素：紫外线、X线、核辐射等 （4）遗传因素 黄曲霉毒素 主要由黄曲霉和寄生曲霉的一些菌株产生的有毒代谢产物，是一类毒性和致癌性极强的物质，比较耐热。 主要污染粮油及其制品、干果类、动物性食品如奶及奶制品、干鱼等。 亚硝基化合物 是一大类致癌性物质，包括亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝基脲、亚硝基脒等。 亚硝胺主要存在于腌肉、腌鱼、香肠、火腿、腊肉、腌酸菜和霉变的食物等。 多环芳香碳氢化合物 主要包括苯并芘、二苄基蒽、3-甲基胆蒽等。 工业用的煤炭、石油及其制品燃烧时的废气含有上述物质。吸烟多也产生多环芳香碳氢化合物。熏鱼、熏肉、火腿、烤干肉、羊肉串、咖啡等均含有苯并芘等致癌物质。 酒 乙醇不是致癌物而是一种辅助致癌物质。 常喝烈酒者得咽喉癌与食道癌的机会可增加10倍以上。长期慢性酒精中毒者常营养不良，多种营养素缺乏。 抗癌的饮食习惯： （1）多吃富含维生素A或胡萝卜素的食物 主要同预防肺癌、膀胱癌、食管癌及咽喉癌有关，对吸烟者应特别注意。 包括鸡蛋黄、鱼肝油、奶油以及含胡萝卜素丰富的植物性食物如甘薯、胡萝卜、南瓜、菠菜、杏、芹菜等。 （2）多吃富含维生素C的食物 主要同预防胃癌及食管癌有关，对那些喜欢吃加工处理过的肉食的人应特别注意。 包括油菜、香椿、猕猴桃、辣椒、沙棘、山楂、枣等。 （3）常吃甘蓝族的食物 其中除了含有丰富的维生素A和维生素C外，还含有吲哚类抗癌物质。 包括卷心菜、花椰菜等。 （4）多吃富含纤维素的食物 同预防结肠癌的低发密切相关，对那些喜欢吃高脂食品的人应特别注意。 包括粗粮、水果和蔬菜，特别是芸豆、豌豆和白豆等。 （5）尽量少吃腌制食品和加工肉食品：胃癌低发 （6）坚持食用低脂肪饮食：可预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和子宫癌等。 （7）不吃发霉食物：降低肝癌的发生率 （8）不酗酒：降低肝癌、食管癌与胃癌的发生率 二、大蒜 主要活性成分是大蒜素 生物学功能：抗肿瘤，提高机体免疫功能，抗细菌和病毒，降血脂，保护肝脏，降血压，调节血糖等 安全性： （1）空腹或一次大量食用大蒜会出现不适症状 （2）多食生大蒜会造成贫血 三、富硒食品 硒为人体必需微量元素之一，常见硒源有硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、富硒酵母。 生物学功能：辅助抑制肿瘤作用，免疫调节，是一些有毒元素的天然解毒剂，清除体内自由基、延缓衰老等。 四、番茄红素