人教版高中生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》课件 (共32张PPT).ppt

5.过滤、保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存1~2年） 果酒实验流程示意图 用果汁制作果醋 3 (一)设备及用品 1.1.5L的下口瓶2个 2.500L锥形瓶1个 3.直角玻璃管(长短不同)3根 4.直玻璃管4根 5.单孔橡胶塞2个 6.双孔橡胶塞1个 7.胶管约1m 8.锯末适量足以装满1.5L的下口瓶 9.脱脂棉少量 10.铝箔少量 11.水族箱通气泵1台 12.铁架及铁夹几副 (二)材料 1.果酒 2.醋酸杆菌 (三)步骤 1.装置连接 如图,甲内装入800ml酒-水,铝箔盖住上口;乙瓶为发酵瓶,内填锯末至八分满;下口各插入一直角玻璃管(发酵液出口)和另一直角玻璃管(内塞脱脂棉,用以过滤空气,另一端升至锯末之上) 2.醋酸发酵 (1)适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200ml酒-水混合物中混匀,PH调至7.0后倒入乙瓶,使锯末均匀湿透. (2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气. (3)发酵48h,检测PH,若明显酸性,则进入下一步。 (4)调节甲到乙的流量为每5分钟1滴;乙到丙也同样速度。 (5)每天检测PH,等到流出液PH不再减少,或甲瓶液体全部流入乙瓶时,停止实验。 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 D 2．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2O→（CH2O）+O2 D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O C 3．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲 的胶管连接，其主要目的是( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 B 4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 B 退出 新课导入 学习目标 新知探究 课堂小结 随堂测试 《果酒和果醋的制作》课件 法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵母菌 1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出发酵作用的基本原理和方法。 2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作，掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 基础知识 1 用葡萄制作葡萄酒 2 用果汁制作果酒 3 基础知识 1 1.发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 2.果酒的制作原理 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 ①先有氧呼吸： C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 ②再无氧呼吸： 出芽生殖，增加酵母菌数量 产生酒精 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 2.果酒的制作原理 (3)发酵需要适宜的条件： 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。 喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。 生活在偏酸环境中。 2.果酒的制作原理 3.果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 ①若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁的 糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） ②若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：