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龙锡轻 工 大学学报 V.1.18
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第18卷第5期
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.、N19o9.
;999年9月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry .
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文章编号:10091-0387(1999)05-0092-04 . .
蔗糖热聚合生成低聚果糖
‘
一
赵 征，汪建明，翟金霞 月
天〔津1工业货院食品二兮系 天津300222)
摘要;蔗糖热聚合生成低聚果塘的龄仕实验条件为;存30g蔗糖中加产、作为催化剂的柠檬酸0.3g
溶解于16ml.水中.蒸发除去水分rsi1ErIm!V,%合.加热温度为120 〔，加热时问为80nun.产物为
玻拍色玻璃休.以酶法低聚果糖商钟为对照，经纸上层析和高效液相(L1N法分析判定，蔗糖热聚合
产物中含有低聚果搪.含址勺18.65.:.A过醇析可从热聚合产物中分离得到低聚果糖.醇析物的红
外谱图表明其与酶法上产的低聚果糖属同一物质，证明用蔗糖热聚合制各低聚果糖的方法具有一
定的可行性.
关 键 词厂氏聚关糖;热;}合;
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