品牌策划专家饭店集团的经营形式.PPT

凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson） 鲜花送给他！ 二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段： （1）1980－1988年（起步阶段） 酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。 （3）1992－1996年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。 品牌策划专家 酒店管理概述 程 刚 目 录 1、定义：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 一、酒店的涵义 2、要素：酒店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。 酒店的涵义、类型及特点 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： 商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel） 2、按照酒店的规模分类 大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房） 小型酒店（ 300间客房以下） 3、按照酒店位置划分 中心城市饭店 旅游景区饭店 汽车旅馆 机场饭店 郊区饭店 4、按照酒店的经营方式分类，可分为： 集团经营酒店 独立经营酒店 联合经营酒店 5、按照拥有权分类，可将酒店分为： 国有酒店 合资酒店 独资酒店 个体酒店 6、现代酒店新类型 经济型酒店（Budget Hotel） 全套房酒店（SUIT） 卡仙奴酒店（CASINO） 会议中心（Convention Center） 作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。 （二）饭店的等级划分 1、星　级　制－－ 2、字母表示法－－ 3、数字表示法－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 三、酒店产品的特点 物质产品 感觉享受 心理享受 1 2 3 （三）酒店产品的特征 1、知识、劳动复合密集型的特性 2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、酒店产品的评价存在差异 4、酒店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性 6、酒店产品具有人性化特征 7、酒店产品具有个性化特征 8、酒店产品存在脆弱性 一、世界酒店发展历史 （一）古代客栈时期（12世纪-18世纪） 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 第二节、中外酒店发展历史 （二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初） 大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。 1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house, Boston） 特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 你知道吗 ? 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel） 1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaise