水相酶法从冷榨大豆饼中提取油和蛋白的研讨.pdfVIP

中国粮油学会第五届学术年会论文选集 173 水相酶法从冷榨大豆饼中提取油和蛋白的研究 倪倩何东平 (武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要用中性蛋白酶对预处理过的大豆饼进行酶解，以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进 行了单因素酶解研究，再在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析，得到酶解最佳工 6．8、反应温度49℃、酶解时间3．0h、加酶量为O．58％。 艺条4-q-．；--s：pH 关键词水相酶法 中性蛋白酶响应面分析 一般大豆中油脂的含量在16％一24％之间，蛋白质占40％左右，是一种较好的蛋白原料。因此，从大豆 中提取油脂的同时，要充分考虑到大豆蛋白的利用问题。目前，从大豆中提取油脂的方法主要是压榨法和 溶剂浸提法，压榨法提油后的豆粕中蛋白质变性程度高，性能差，一般不能作为提取大豆蛋白用；而溶剂浸 提法得出的豆粕经低温脱溶(或高温瞬时脱溶)后，可作为提取大豆蛋白的基料，但在浸提前的热处理及后 面的脱溶工序不可避免地对蛋白质产生不同程度的变性作用，这也必将对大豆蛋白的功